non-tannin又稱非單寧。從鞣料植物中隨同植物鞣質一起被水浸出的、不具鞣性的水溶物質稱為非鞣質。非鞣質的組成很複雜，主要包括糖類、有機酸、植物蛋白、酚類物質、無機鹽、色素及樹膠等，它們的種類和數量視鞣料的不同而異。存在於植物鞣液中的非鞣質具有穩定鞣質和緩衝鞣質的作用。鞣質與非鞣質的比例決定著該植物鞣劑的純度[純度二鞣質/(鞣質+非鞣質)×100%]。
