《非發酵性豆製品及麵筋衛生標準》本書是中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的國家標準。本標準規定了非發酵性豆製品及麵筋的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用於以大豆或其他雜豆為原料製成的豆腐，滷製、炸鹵、熏制、乾燥豆製品及小麥為原料制面的麵筋等。
基本介紹
- 中文名：非發酵性豆製品及麵筋衛生標準
- 發布日期 ：2003-9-24
- 標準狀態：現行
- 標準類別 ：衛生
- 實施日期：2004-5-1
範圍,引用檔案,指標要求,原料要求,感官要求,理化指標,微生物指標．,食品添加劑,衛生要求,包裝,標識,貯存和運輸,檢驗方法,
範圍
本標準規定了非發酵性豆製品及麵筋的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用於以大豆或其他雜豆為原料製成的豆腐，滷製、炸鹵、熏制、乾燥豆製品及小麥為原料製成的麵筋等。
引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.23食品衛生微生物學檢驗 冷食菜、豆製品檢驗
GB/T 5009.51非發酵性豆製品及麵筋衛生標準的分析方法
GB 14881食品企業通用衛生規範
指標要求
原料要求
應符合相應標準和有關規定。
感官要求
具有本品種的正常色、香、味和質地，不酸、不粘，無異昧，無雜質，無霉變。
理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 理化指標
項 目 | 指 標 |
總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ | 0.5 |
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 1．O |
微生物指標．
微生物指標應符合表2的規定（不包括大豆蛋白類中乾燥豆製品，如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。
表2微生物指標
項目 | 指標 | |
散裝 | 定型包裝 | |
菌落總數/(cfu/g) ≤ | 100000 | 750 |
大腸菌群/(MPN/100g) ≤ | 150 | 40 |
致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） | 不得檢出 | |
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
衛生要求
應符合GB l4881的規定。
包裝
包裝容器材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
貯存和運輸
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
檢驗方法
總砷、鉛
按GB/T 5009.51規定的方法測定。
菌落總數、大腸菌群、致病菌．
按GB/T 4789.23規定的方法檢驗。
