靖西香糯傳統美食製作技藝

靖西香糯為中國十大珍米之一，其獨特之處在於顆粒大、米質潔白、濃郁芳香。煮蒸過程香飄四溢，熟飯雪探察墓擔白如玉、油光錚亮、質地柔軟，放置數天亦不會變硬變餿。吃時入口香甜、落口纏綿，下肚柔軟。主要產于靖西縣的新靖、化峒、岳圩、地州等19個鄉鎮。

靖西縣種植香糯始於宋代，至今已有千年歷史。《靖西縣誌》記載：從明永樂十年（1412年）起，靖西香糯就被列為朝廷貢全廈遙品。1972年，美國總統尼克森訪華時，國務院特地用靖西香糯招待。曾吃過靖西香糯的日本田中首相和各國貴賓乃匪境立都贊套紙臘不絕口。靖西香糯產品經過國家農業部初審、專家評審和公示，《中華人民共和國農業部公告》[第1813號]於2013年8月3日公布，靖西香糯符合農產品地戒贈理標誌登記條件，榮獲中華人民共和國農產品地理標誌登記證書。《本草綱目》記載：香糯性溫熱，味甘，具有補血壯陽之功能，端拔企是婦女產後滋補佳品。

靖西無節不糯，無糯不成節。靖西香糯在色、香、味上獨具特性，地理上也具有唯一性，勤勞智慧的靖西人民用香糯製成香甜可口的多種多樣傳統美食製品，其製作技藝也就相當豐富，最具代表性的是靖西香棕。

在靖西，用香糯製成的傳統美食很多，每種食品都有不同的製作技藝，這些美食往往和靖西習俗或者傳統節日有關，不同的節日，用不同的製作技藝，製作出不同的美食。所以，靖西香糯傳統美食製作技藝，深深的打上了靖西民族文化傳統的烙印。農曆的春節有用用粽葉包香糯後煮成的大香棕，元宵節用香糯泡水後磨製製成湯圓和“米勞”（靖西土語），正月最後一天用香糯和中成藥舂混後製成“米馬“（靖西土語），三月三份用香糯和楓樹葉、黃姜等泡製製成五色糯米飯，端午節用香糯竹葉包製成三角粽，六月六用香糯煮成”拜田“（靖西土語）的祭品，七月十四中原節用香糯磨製成”米帶“（靖西土語），八月十五中秋節用香糯炒熟製成月餅，九月重陽節用田裡未完全熟香糯製成”茂香糯“（靖西土語），冬至日則用香糯煮後搗製成”齊那“（靖西土語，糍粑）等等。此外在日常生活中，靖西香糯食品製作技藝還有很多，包括製成雲片糕、甜酒、香糯南瓜粥、米花、竹筒飯、糕封、麽咩（靖西土語）、鍋耳（靖西土語）、角莫（靖西土語）、”齊煎“（靖西土語）等食品的技藝。

靖西傳統香糯美食製作技藝豐富多彩，極具特色，製品味美可口，遠近聞名。它源於壯族的稻作文化，伴隨著靖西香糯的出現而出現，和壯族的傳統文愚敬雅化有密切的聯繫，故而是重要的美食用技藝，具有重要的經濟價值，還具有重要的民族文化研究價值。