青魚划水

青魚划水，即魚尾巴。民間認為魚前進主要靠魚尾巴的推進作用。因此認為魚尾巴上的肉最為鮮美。而淡水魚中尤以青魚尾巴為佳，因此紅燒划水常稱為“青魚划水”。

基本介紹

• 中文名：青魚划水
• 地點：地道武漢特色菜
• 材料：魚尾巴
• 別稱：紅燒划水
• 營養價值：豐富蛋白質、脂肪

原料

青魚下巴200克，青魚魚尾150克，黃酒15克，醬油50克，白糖20克，味素2克，芝麻油5克，豬油75克，水澱粉15克，蔥段、薑末、青蒜各少許。油100克左右。

營養價值

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，有人認為：核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病。

做法

做時選用兩斤左右的青魚尾巴半條，再將魚尾順長切成三至五條。用蔥姜、料酒醃製半小時以後。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，一般為200克左右，具體視魚尾大小而定。燒至五成熱時將醃過魚尾的蔥姜爆鍋，煸出香味後推入魚尾。待魚尾煎至金黃後，烹入料酒、醬油、白糖、蒜片、辣椒，燒開後小火燜燒10分鐘左右即可出鍋。