青豆茶是江南杭嘉湖一帶傳統的休閒飲品,早在南宋時就在當時的京城臨安的茶館中流行開來,後傳至全百姓家中,沿襲至今。青豆茶口味微鹹而鮮香,深得當地人的喜愛,尤其是婦女更是將它演化成獨特的茶藝形式--打茶會。
基本介紹
- 中文名:青豆茶
- 產地:江南杭嘉湖
- 俗稱:“芝麻茶”、“七味茶”
- 口味:微鹹而鮮香
簡介,製作工藝,飲用,相關民俗文化,
簡介
時至秋分後,各家各戶紛紛開始忙碌做烘青豆。烘青豆也算是這地區的的特產,青豆茶也是杭嘉湖地區比較有特色的茶,一碗清澈的漂著片片綠色茶葉的茶中,放入烘青豆輕輕地品味,第一口鹹鹹的滋味,第二口才是茶的澀澀本味,等此茶經過3~4次沖泡後,就可將青豆食之,不軟不硬的非常可口。
青豆茶,也有叫“芝麻茶”、“七味茶”,在《錢塘縣誌》中有記載,說當時餘杭家家戶戶“以紫蘇籽,漬枳皮和茶葉飲之”,而《金瓶梅》中也有對“七味茶”的描述記載。當年十分愛下江南的乾隆皇帝對鹹茶情有獨鐘,愛喝異常,這也讓農村最充滿鄉土氣息的鹹茶,沾染了貴族氣,成了當時朝貢的珍品之一。
製作工藝
青豆的製作較簡單,在8至9月份採取未成熟的大豆莢,剝殼取青綠色的嫩豆粒後,放在水搓揉、淘棄白色的豆膜,隨後在鍋中加水和鹽煮熟,但切勿煮酥,以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足乾,即為青豆,也稱烘青茶。因製作中加了鹽,所以很易吸濕回潮,最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中,保持青豆乾燥,才能保持青豆嫩綠,不走鮮味。
飲用
青豆茶的沖泡配料十分講究,主料是烘青豆,佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔乾,再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里,沖入開水,稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美,而且湯色"葉底"紅綠相映,炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散布在其中,零點可謂五彩繽紛。