青豆田雞湯

原料

田雞腿10對，熟豬油、青豆各150克，清湯1000克。精鹽7.5克，料酒15克，味素1克，胡椒粉1克，姜10克。

做法

1．將團雞腿洗淨去爪，從關節處剁開；青豆浸泡去皮，用開水煮至斷生，撈入涼水中待用；姜拍碎。

2．將熟豬油放入鍋中燒至六成熟時，放入田雞腿稍炸1分鐘，撈出，瀝乾油。

3．倒去多餘的油，將青豆略炒，加入清腸、田雞腿，煮熟後放入胡椒粉、料酒、清鹽，再燒開時加入味素，起鍋即成。