青豆爽口菜

青豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。青豆在沸水裡焯的時間要長一點，要保證它熟透，否則食用未熟的青豆，容易發生嘔吐、頭暈等中毒症狀。想要青豆焯熟後顏色不發黃，先在沸水中加鹽再放入青豆，可使青豆保持翠綠的色澤。在調製醬汁時，要一邊試味一邊下調料，感覺味道適中時，便可停手。

基本介紹

• 中文名：青豆爽口菜
• 主要食材：青豆豆，胡蘿蔔，熟白芝麻
• 口味：爽口
• 調料：芝麻醬 、白糖 、白醋 、鹽

材料：青豆豆（500克）、胡蘿蔔（1個）、熟白芝麻（2湯匙） 調料：芝麻醬（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白醋（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）、香油（1湯匙）、醬油（3湯匙）

1．胡蘿蔔去皮洗淨，切成細條狀；青豆洗淨去頭尾，掰成兩段待用。

2．盛半碗冷開水，舀入2湯匙芝麻醬、1/3湯匙白糖、1/2湯匙白醋、1/3湯匙鹽、1湯匙香油、3湯匙醬油和1湯匙熟白芝麻混合拌勻，醃製15分鐘做成調味醬汁。

3．燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽，倒入青豆、胡蘿蔔氽燙5分鐘，撈起過冷河，瀝乾水待用。

4．將青豆、胡蘿蔔放入大碗裡，澆上調味醬汁拌勻醃製30分鐘，擺盤時灑上1湯匙熟白芝麻，便可開吃了！