青菜蘑菇配肉末鮮蝦

基本介紹

• 中文名：青菜蘑菇配肉末鮮蝦
• 主要食材：青菜，蘑菇

用料

材料	用量
青菜	10棵
蘑菇	20個
肉糜
河蝦	20個
雞蛋	1個
生薑	4片
蔥	4根
糖
鹽
味素
料酒
胡椒粉
鮮奶油
馬蘇里拉芝士
澱粉

做法

1. 河蝦洗淨，去頭，剝殼，挑經；生薑（1片）切絲。取一小碗，放入蝦仁，生薑絲，料酒（1大匙），鹽（1小匙），胡椒粉（少許）拌勻，放入冰櫃冷藏。

2. 生薑（3片）切末；蔥（4根）切末；雞蛋（1隻）取蛋清。取一大碗，放入肉糜，生薑末，蔥末，蛋清，料酒（1大匙半），糖（1小匙），鹽（1小匙），味素（1小匙），胡椒粉（少許），拌勻，放入冰櫃冷藏（至少15分鐘）。

3. 青菜，洗淨，用刀在頭部劃十字。取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），煮沸後放入青菜淖水。待青菜顏色變綠後，撈出浸在冷水中。

4. 蘑菇，洗淨。另取一鍋，放水（3/4鍋），料酒（1大匙半），鹽（1小匙），蘑菇，大火，煮至沸騰後，轉小火，悶1分鐘，撈出浸在冷水中。

5. 蘑菇（步驟4）去梗，放上肉糜，插上蝦仁。取一蒸鍋，放水（1/3鍋），煮沸後放入蘑菇蒸10分鐘。

6. 取一奶鍋，放水（1/2鍋），糖（半小匙），鹽（半小匙），煮沸後放入青菜氽一下，撈出擺盤。

7. 取一小碗，放入澱粉（1大匙），水（2大匙），調成水澱粉。取一油鍋，倒水（少許），燒開後倒入鮮奶油，糖（1小匙），水澱粉，凝稠後加入馬蘇里拉芝士（3根），攪拌後關火，將湯汁倒在盛盤的蘑菇上，完成。