“青草”是一味古老的中藥，“黑”是怎樣形成的？將
涼粉草的地上部分，洗淨、切段、曬乾或半乾，堆疊、悶之，使其自然發酵變黑。然後，煎汁，濃縮、晾涼成凍。“青草豆腐”，為黑
琥珀色、透明的膠狀。
春夏之交，很多城裡人會去近郊踏青采割，有自己動手製作“青草豆腐”的習慣。近年來，隨著市郊漸漸“遠去”，人們工作和生活節奏又不斷加快，加上製作青草豆腐的難度增加，如野生植物的污染，操作繁雜等因素，市民自製青草豆腐已為數不多了。
近年，市場上出現了售賣用來製作“青草豆腐”的“原料”（半成品）——黑涼粉。只要將其加糖，用水一衝、攪拌、煮沸，即可成凍。食用時加點蜂蜜、
薄荷油，清香涼爽，口感會更佳。
黑涼粉是以
涼粉草為原料製成的，也稱為
仙草。當然，與《白蛇傳》的“仙草”是不一樣的。
另有一種叫“水花腐”，也曾出自家庭作坊，與“青草豆腐”齊名。白色晶瑩，原料為中藥
薜荔，有豐富的白色乳汁，可瀝汁煎凍。其方法與青草豆腐相似，其功效也頗相近，而味可與之媲美。
溫州的“青草豆腐”
