基本介紹
- 中文名：青芹百合鳳歡舞
- 主要原料：冰凍童子雞
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
簡介,製作方法,
簡介
名稱：青芹百合鳳歡舞
製作難度：普通
所需時間：半小時
主要工藝：技巧
主要食材：禽蛋類
製作方法
1、童子雞去除內臟洗淨血水；
2、去除雞頸皮下淋巴及體內油脂；
3、用剪刀剪斷各關節韌帶；
4、用刀拍斷胸骨；
5、將雞大腿關節卸下；
6、將雞翅關節卸下；
7、淋入醬油；
8、加入蔥、姜、鹽、花椒水及適量雞精；
9、用手揉捏使漿料充分滲入；
10、檢查形狀和調整關節；
11、擺盤定型後漿制10-20分鐘；
12、用牙籤定型各關節和皮膚，以免蒸煮受熱後表皮收縮及雞關節翻翹，破壞成品形象；
13、用牙籤定型雞頭，牙籤從雞下顎刺入，使雞嘴微張，猶如金雞報曉；
14、然後用牙籤的另一端竄過雞頸，插入雞背肉中，將雞脖定型，使其猶如金雞引頸報曉之初始狀態；
15、封保鮮膜時，先固定雞頭，並將保鮮膜繃緊固定其形狀；
16、用保鮮膜將雞完全固定；
17、將用保鮮膜定型好的雞，放入微波爐；
18、先用微波爐高功率檔蒸煮5分鐘，檢查形狀無誤後，再蒸煮3-4分鐘；
19、取出蒸盤，待稍冷卻片刻；
20、揭去保鮮膜，取下牙籤，然後抹上二次花椒鹽水，放置在通風處風乾水分；
21、鍋中油溫達到150度左右時，將雞腹腔骨骼入鍋炸制；
22、雞腹腔骨骼炸至微黃時，用笊籬將雞撈起，將油溫略微升高，並用小勺向雞身上淋油；
23、淋油火候固定後，油溫的微調可以用淋油的速度快慢來控制，直至將雞淋炸成金黃色的“金鳳起舞”形狀即可；
24、雞淋炸成金黃色後，擺放在通風處，讓其自然冷卻，千萬不可用保鮮膜覆蓋，以免雞皮不脆而變軟；
25、青芹洗淨後切片；
26、百合用清水洗淨；
27、鍋加清水入鹽；
28、大火將水燒開；
29、水燒開後，加入青芹；
30、用笊籬將青芹翻炒均勻
31、將青芹燙至7分熟，隨即將青芹投入冷開水冷卻；
32、將青芹過冷開水後，略加白砂糖、細鹽、味素調味，然後裝盤圍成青芹百合的鳳巢狀；
33、最後，將炸制好的金鳳碼放在青芹百合鳳巢中，便形成《青芹百合鳳歡舞》；
