青花椒水煮魚

輔料

平菇、藕植物油、郫縣豆瓣、辣椒、料酒、花椒、食鹽、蔥姜蒜、澱粉、胡椒（提味去腥）、醪糟、白糖（提鮮用的，很少就行）、味素

1.將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽薑末澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘
2.血旺切片，藕切片，平菇撕成小條備用
3.在鍋放入適量水，等水沸騰講藕片血旺平菇放入鍋中煮熟加入適量食鹽，大概五分鐘之後掏出放入一個大碗中，鋪在底部
4.在鍋中放入食用油，等油熱了之後將蔥生薑大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入鍋中炒香。炒香後在鍋中加入適量的水，待水沸騰後將魚肉放入鍋中大火3-5分鐘，加入適量的食鹽和味素。起鍋盛入裝有蔬菜的碗內。
5.將花椒辣椒撒在魚的表面。鍋洗淨置於火上，放入植物油燒至八成熟，油熱冒煙時起鍋澆在魚肉干料上。這道菜就大功告成了

1.想要魚更嫩一點可以去佐料店裡買木瓜蛋白酶，魚會特別特別鮮嫩。新鮮的魚宰殺後擱置半個小時食用，魚肉中的胺基酸更容易被吸收。