青紅絲燴蟮球是一道菜品，屬於家常菜。主料是甜蜜豆、青椒件，配料是原粒豆豉等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：青紅絲燴蟮球
- 甜蜜豆：200克
- 青椒件：75克
- 紅椒件：25克
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概述：
色澤豐富，蟮球軟滑，微辣豉香
材料：
主料：
甜蜜豆200克，青椒件75克，紅椒件25克，
輔料:
原粒豆豉20克，青、紅椒米共10克，
調料：
蒜茸5克，姜米5克，陳皮茸2克，蚝油10克，深色醬油2克、精鹽3克，味素5克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量、濕粉10克，生油50克，紹酒10克。
做法:
1、將大蟮治淨起肉，然後將蟮肉皮向下放在砧板上，用刀兩邊相隔5毫米斜切到皮(不能切斷)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根備用。
2、燒鑊落油，分別將甜蜜豆和青、紅椒煸炒至僅熟，倒在疏殼裡瀝乾水。
3、先將蟮肉用不得濕粉拌勻，然後燒鑊落油，將蟮肉拉油至七成熟，倒入笊籬里，利用鑊中余油，隨即放料頭、原料豆豉、蟮球，治紹酒，落二湯50克，調入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用濕粉打芡，加包尾油、麻油，炒勻上便成
貼士：
1注意鱔魚的刀法，人字形，鱔魚肉不宜用濕澱粉拌，否則易耙鍋2注意是食材的先後順序
3勾芡用溫水勾，起欠明亮
