青紅燴蠶豆

青紅燴蠶豆是蠶豆(帶皮)、紅尖椒等材料製作而成的菜品，其屬於淮陽系，口味偏鹹。

基本介紹

• 中文名：蠶豆(帶皮)
• 分類：淮陽
• 口味：香辣味
• 主要食材：蠶豆(帶皮)，紅尖椒，尖椒

做法

1.新鮮蠶豆去掉外皮和內皮洗淨，青紅尖椒和香菇洗淨切成片備用

蠶豆

2.炒鍋倒油燒熱，油溫5成熱下蔥蒜末爆香

3.倒入蠶豆和香菇片翻炒幾下

4.倒入適量清水，加鹽、濃縮高湯、白糖大火煮滾，改成中火煮至蠶豆軟爛熟透，鍋中剩餘少許湯汁

5.倒入青紅尖椒，加醬油調味炒勻，略煮片刻

6.最後淋入水澱粉，勾薄芡即可出鍋

營養價值

蠶豆可能導致過敏性的溶血症狀，也被稱為“蠶豆病(Favism)”。研究認為，蠶豆里含有的蠶豆嘧啶(一種核苷酸)會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶(G-6-PD)的正常運作，而後者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發“蠶豆溶血”病。不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以，只有對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，蠶豆才是“危險的食物”。

蠶豆

對於G-6-PD缺乏的人，使用蠶豆確實會帶有危險，因為加熱、乾燥等處理可以降低發生“溶血症”的風險但還是不能完全消除。而對於正常人，蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅芸豆高，比白芸豆也要低。並且，植物凝集素可以通過充分加熱來消除毒性。只要處理得當，是完全可以安全食用的，高溫加熱至蠶豆熟透，就完全不用擔心會發生中毒情況。