一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子·
基本介紹
- 中文名：青糕青團
- 主要食材：糯米粉
- 口味：甜香可口
- 輔料：豆沙餡、芝麻餡
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製作方法
方法一
把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵團，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。
方法二
濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠乾水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法三
材料
- 主料： 糯米麵、菜汁
- 輔料： 澄粉、餡料
- 調料：開水、豬油
步驟
- 糯米粉倒入容器中
- 再倒入菜汁
- 混合均勻
- 另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
- 再加入開水攪拌成團
- 將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起
- 揉均勻後，再放一勺豬油
- 再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
- 然後將綠色麵團分成10份
- 包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的
- 包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致
- 包好後，青團表面是光滑的
- 將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上
- 冷水上鍋，蒸10分鐘即可
來歷
吃青團習俗
傳說有一年的清明節，江蘇有位農民正忙著在自家地里耕田，忽聽一陣急促的馬蹄聲由遠而來，抬頭看時，只見清軍馬隊在追趕穿一身太平軍服裝的軍官。這位農民急中生智，上前幫軍官脫下軍服，用腳踩入泥底下，再讓他把身子往水田裡一蹲，變成渾身泥漿後再站起來，一手扶犁，一手揮鞭，耕起地來。 清兵追來，看到的是打著赤膊、滿腿泥漿的農民在耕地，不像太平軍軍官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能從湖上插翅逃走，就在附近添兵設崗，四處查尋。機智的農民示意軍官暫時不要進村，自己想辦法給他帶點食物充飢。 回到村里，農民見清兵四處搜尋，村口還有清兵檢查每一個出村人的竹籃里有沒有給太平軍軍官帶吃的東西。農民想若帶米飯或麵食怕是不行，那末帶什麼食物去呢？他正低頭思索時，不小心一腳正好踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里挑著擔子到了村口。哨兵見水草中夾著圓滾滾軟乎乎的東西，看不出是米粉做的，也沒有進一步查問就放行了。軍官待四周無人時，一邊犁地一邊吃起青團，覺得又香又糯且不粘牙。等到天黑後，他便繞過清兵哨卡安全返回大本營。原來，他是忠王李秀成的得力大將陳太平。李秀成見他平安回來，喜出望外。 為紀念那救命的青團，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。此後，太平軍打到哪兒，吃青團的習俗便流傳到哪兒。
