青橄欖燉豬肺，是以青橄欖、豬肺、豬瘦肉、芫荽為原料製作的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：青橄欖燉豬肺
- 主要食材：青橄欖
- 調料：食鹽
- 輔料：豬肺、豬瘦肉、生薑
青橄欖是用途很廣的乾鮮果品，最大的醫藥價值在於利咽喉，利發育。它性平味酸甘，有開胃、化痰、利咽和解毒的作用，適宜於咽喉疼痛、煩熱口渴、肺熱咳嗽等，同時它含豐富的鈣、磷，對小兒發育和骨折患者有療效。潮汕最有名的一道湯就是青橄欖燉豬肺，氣味清潤甘甜，具清肺潤燥、養陰止咳之功，正合時下氣候飲用。
材料：青橄欖15枚、豬肺1個、豬瘦肉100克、芫荽50克、生薑2~3片。
烹製：橄欖洗淨、稍浸泡；芫荽洗淨；把豬肺喉部套在水喉上以水灌入，灌滿後用手把肺內的水擠壓出，反覆多次把豬肺洗淨，用生粉洗後再用水沖淨，切塊狀。把它們與生薑一起放進大號燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）隔水燉3小時，調入適量食鹽和少許生油便可。不做燉湯亦可做成一般的煲湯。
