青島本邦菜是青島本土菜的別稱,是中國魯菜和膠東特色飲食文化的一個重要流派,泛指山東青島市區、嶗山、即墨和膠州等沿海地區,與平度萊西的內陸地區以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其廚藝特色的地域美食。
青島海岸線曲折,海灣多,水域廣闊,餌料資源豐富,各類海產品在這裡棲息和繁衍。加之青島水陸交通很早就發達完善,周邊地區的蔬菜瓜果、五穀雜糧、家禽畜類、山珍野味都能及時運到這裡,貨源充足,商埠繁榮,成為青島本邦菜快速發展的重要原因。
青島本邦菜被稱為“魯菜之重要分支,青島文化之瑰寶”,成為中華魯菜藝術園地里的一朵奇葩,這源自它的色、香、味、形、器、質、養。
“青島市區雖建制百餘年,但烹飪史可溯源到幾千年的新石器時期,膠州三里河古文化遺址出土的歷史文物足以說明,遠古時代這裡的居民已能熟練使用精緻的陶器製作食品了。自元、明、清以來這裡的烹調技藝、廚藝水平和特色風味菜點有長足發展。 ”中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席高炳義介紹,青島海岸線曲折、海灣多,是海生物棲息繁衍的好地方,同時也為青島本邦菜的製作提供了豐富的食材。清末,膠濟鐵路通車,加之島城又是山東重要港口碼頭,水陸交通比較發達,內河湖泊及山區平原的蔬菜瓜果、五穀雜糧、山珍海味都能運進來,食材豐富,商埠繁榮,由此促進了青島本邦菜的迅速發展。青島的烹調技藝、廚藝水平和特色菜點都有長足發展,逐漸形成了獨特的地方菜系,並足以代表山東沿海的美食特點,博採齊魯各地特色小吃之精華,兼收並蓄美食之風味。
青島本邦菜自改革開放以來有了長足發展。青島是著名旅遊城市,也是全國飲食業發達的城市之一,在繼承傳統菜式的基礎上大力創新、發展魯菜,尤其是以青島當地地標性原料、海鮮原材料挖掘、開發和利用的許多優秀菜品,毫無爭議地應該屬於正宗地道的青島本邦菜。“我希望對青島本邦菜的進一步評選繼續堅持規範化原則,將真正代表青島美食的菜點和小吃選出來,打造青島本邦菜的 ‘金標準’。 ”高炳義說。