青島是排骨米飯的發源地，早在上世紀三四十年代，在美麗的海濱城市青島中山路附近，就有人經營排骨米飯了。不過在上世紀九十年代前，青島排骨米飯僅是作為地方特色小吃，為青島百姓所喜愛，隨著九十年代中國經濟的飛速發展，特別是隨著青島十大特色小吃的評定，使青島排骨米飯聲名鵲起，迅速發展，如今的排骨米飯已遍布島城的大街小巷，已有幾千家之多，並且隨著老青島、百味坊排骨米飯連鎖加盟等品牌的迅速發展，使青島排骨米飯開遍了大江南北，並且在東三省，北京，上海等地的快餐業，颳起了青島排骨米飯的熱潮，因其美味可口，營養健康，深受各地顧客的喜愛。
基本介紹
- 中文名：排骨米飯
- 英文名：Steamed Rice ribs
- 主要食材：排骨，米飯
- 分類：魯菜
- 口味：鹹鮮口，醬香，微辣
主要品牌,現狀特點,營養價值,製作方法,
主要品牌
萬和春排骨米飯、百味坊排骨米飯、京九排骨米飯，老青島排骨米飯等知名品牌
現狀特點
現狀
青島排骨米飯經過多年的發展，現在排骨米飯在青島遍地開花，從原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發展。據權威機構統計，青島現今有五千多家排骨米飯店，而且走出青島，在中國80%的城市都能看到青島排骨米飯。在青島、大連、東三省、北京、徐州等地盛行，其中青島排骨米飯發展中具有代表性的品牌有：萬和春排骨米飯、百味坊排骨米飯、京九排骨米飯，老青島排骨米飯等知名品牌。
青島排骨米飯經過多年的發展，現在排骨米飯在青島遍地開花，從原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發展。據權威機構統計，青島現今有五千多家排骨米飯店，而且走出青島，在中國80%的城市都能看到青島排骨米飯。在青島、大連、東三省、北京、徐州等地盛行，其中青島排骨米飯發展中具有代表性的品牌有：萬和春排骨米飯、百味坊排骨米飯、京九排骨米飯，老青島排骨米飯等知名品牌。
特點
正宗的青島排骨米飯色澤微黃，油亮誘人，上桌之前不脫骨，筷子一夾便骨肉分離，入口即爛，湯汁飽滿，入口生香，排骨湯清而味美，香而不膩。
正宗的青島排骨米飯色澤微黃，油亮誘人，上桌之前不脫骨，筷子一夾便骨肉分離，入口即爛，湯汁飽滿，入口生香，排骨湯清而味美，香而不膩。
營養價值
營養
青島排骨米飯選用的是東北長粒香米，口感軟糯，營養豐富，富含礦物質、膳食纖維、維生素。排骨選用新鮮的豬骨，經青島鈣質排骨米飯特有方法的烹調後，不僅色香味美，而且營養豐富，因其中的蛋白、脂肪、維生素，鈣質等營養元素特別豐富，所以滿足人體對各種營養的需求。
青島排骨米飯選用的是東北長粒香米，口感軟糯，營養豐富，富含礦物質、膳食纖維、維生素。排骨選用新鮮的豬骨，經青島鈣質排骨米飯特有方法的烹調後，不僅色香味美，而且營養豐富，因其中的蛋白、脂肪、維生素，鈣質等營養元素特別豐富，所以滿足人體對各種營養的需求。
製作方法
做法
一，廚具的選擇：26-30的湯鍋（根據每次煮製的數量來選擇），手勺，斬骨刀，漏勺，砂鍋
二，原料的選擇：冷凍或冷鮮的龍骨，蔥白，燈塔料酒，美極生抽，美極老抽，南乳汁，鹽，味素，百味坊十二味料包。
三，將五斤龍骨切成5厘米大小，洗淨，放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜，大火燒開。
四，燒開後五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包，鹽30克，味素10克，蔥白適量，轉中火煮20分鐘。
五，再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁適量，開鍋後關火蓋乾燜制。
六，根據煮製的數量燜制30-50分鐘，地道的青島排骨米飯就做好了。
一，廚具的選擇：26-30的湯鍋（根據每次煮製的數量來選擇），手勺，斬骨刀，漏勺，砂鍋
二，原料的選擇：冷凍或冷鮮的龍骨，蔥白，燈塔料酒，美極生抽，美極老抽，南乳汁，鹽，味素，百味坊十二味料包。
三，將五斤龍骨切成5厘米大小，洗淨，放入鍋中，添開水至沒過龍骨3-6公分為宜，大火燒開。
四，燒開後五分鐘打去油沫，加入百味坊十二味料包，鹽30克，味素10克，蔥白適量，轉中火煮20分鐘。
五，再加入料酒50克，生抽50克，老抽50克，南乳汁適量，開鍋後關火蓋乾燜制。
六，根據煮製的數量燜制30-50分鐘，地道的青島排骨米飯就做好了。
