霞浦榨菜

霞浦榨菜，福建省寧德市霞浦縣特產，全國農產品地理標誌。

霞浦縣氣候、生態條件適宜榨菜生長發育，所產榨菜質優高產。霞浦榨菜個大，莖瘤呈近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠光滑，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，皮下肉質色白而肥厚，質地脆嫩、形狀美觀，其醃製品脆嫩、鮮爽，具有明顯的特徵香氣。

2011年12月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“霞浦榨菜”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：霞浦榨菜
• 產地名稱：福建省寧德市霞浦縣
• 品質特點：鮮、爽、嫩、脆、香氣足
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第1690號公告
• 批准時間：2011年12月15日

產品特點

• 外在感官特徵

霞浦榨菜與川、浙菜相比最顯著的特點是個大，平均縱徑14.5厘米、橫徑12.4厘米，平均單莖瘤重550克，莖瘤近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，莖瘤質地脆嫩、個大、形狀美觀，其加工品鮮、爽、嫩、脆、香氣足。

• 內在品質指標

霞浦榨菜蛋白質≥0.15%，粗纖維≥0.70%。

霞浦榨菜

產地環境

霞浦縣屬中亞熱帶季風性濕潤氣候區，氣候溫暖，年平均氣溫16－19℃，月均最高氣溫（7月）25.5－28.5℃、最低氣溫（1月）6.9－9.6℃，歷史極端最高氣溫40℃、最低氣溫-7.7℃。年日照時數1899.2小時，降雨量1100－1800毫米，無霜期北部243天、南部300天。霞浦氣候可概括為“春多雨水，夏多颱風，冬暖夏涼，霜雪少見”。春夏秋冬持續時間平均為89、127、81、68天，春夏季降雨量占全年總量的83%。全年以東南風為主導風向，沿海地區以東北風、西南風居多，具有明顯的季風特點。氣候要素垂直差異明顯，區域內山嶽地帶隨海拔高度每上升100米，年平均氣溫約降低0.56℃。域內冬無嚴寒，滿足榨菜生產要求。

霞浦縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，在霜凍上較浙江產區為佳（詳見下表），地表富含磷、鉀、鈣與涪陵相似，土壤質地多為最適榨菜生長的壤土和砂壤土。

霞浦榨菜植株

中國莖瘤芥主產區生長季節氣象與霞浦縣產區比較表

霞浦縣境內依山面海，地勢由西北向東南呈三級階梯狀下降，東南部的東沖半島拱衛內海，組成了中低山地、丘陵、濱海等不同氣候區。區內土壤主要為紅壤、紫色土、潮土、風沙土、鹽土、水稻土。紅壤廣泛分布於沿海丘陵和北部海拔950米以下低山地帶；紫色土零星分布於長春鎮大京等地，母質為紫色頁岩，風化強烈，土層厚度65厘米，質地中壤，呈粒狀結構；潮土類土壤主要分布在溪流兩岸，母質為溪流沖積物或老河道沉積物，土層深厚，沖積層理明顯，各層的質地和色澤均一；風沙土類土壤分布於長春等地的濱海地帶；濱海鹽土分布於沿海灘涂，經人工墾殖脫鹽後成為旱作鹹土土壤，由海泥土、海粘土發育而成，質地粘重；鹹沙土由海積泥沙土發育而成，分布在塘田隆起部，表層質地輕壤，底層質地重壤，已完全脫鹽；水稻土是縣內主要耕作土壤，廣泛分布於各地有水源的山坡、山壟、丘間谷地和河谷、海積小平原。

霞浦榨菜

霞浦縣林地面積156.38萬畝，其中有林地128.4萬畝（生態林49萬畝、商品林35萬畝、兼用林43萬畝），森林覆蓋率56.8%。境內溪流密布，境內水系呈樹枝狀分布，幹流長1公里以上的河流24條，大部分源短流急，單獨入海。主要河流有杯溪、羅漢溪、七都溪、長溪三河，總流域面積635.2平方公里，幹流長134.5公里。水域環境現狀良好，周邊沒有工礦企業，無工業污染，空氣品質良好，可以作為綠色食品基地發展。

歷史淵源

霞浦縣榨菜栽培歷史悠久，1953年由蜀籍駐軍介紹牽線，首次從當時的重慶市巴縣木桐區清溪公社新龍大隊引種種植，20世紀60、70年代逐步擴大。

霞浦榨菜

1974年後，霞浦榨菜推廣至沙江、長春、溪南等縣域南部鄉鎮，當時年種植2000多畝、年產2000多噸、加工成品菜1000多噸。

改革開放後，霞浦縣榨菜種植面積逐年擴大，全縣除海島鄉外，均有一定的種植面積。

20世紀80年代，霞浦榨菜列入農業部《中國蔬菜品種資源目錄》。

生產情況

1991年後，霞浦縣榨菜種植面積擴大迅速，常年保持在1.5－2.1萬畝之間，年產1.3－1.8萬噸。

2011年，霞浦縣榨菜種植面積達3.05萬畝，年產8萬多噸鮮菜。

產品榮譽

2011年12月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“霞浦榨菜”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

霞浦榨菜農產品地理標誌地域保護範圍為霞浦縣全境，地理坐標為北緯26°25′－27°07′，東經119°46′－120°28′之間，保護面積分布在松城街道、松港街道、長春鎮、牙城鎮、溪南鎮、沙江鎮、下滸鎮、三沙鎮、鹽田畲族鄉、水門畲族鄉、崇儒畲族鄉、柏洋鄉、北壁鄉20萬畝適宜耕地。

質量技術要求

特定生產方式

霞浦縣榨菜產區普遍採取水稻－水稻－榨菜、番薯－榨菜、水稻－菜－榨菜等種植模式。提高了土地利用率與複種指數，推動了水旱輪作耕作模式推廣，增加土壤的有機質等營養含量，極大改善了土壤理化性狀。

醃製霞浦榨菜

霞浦榨菜農產品地理標誌生產方式應嚴格執行NY 5299-2005無公害食品 芥菜類蔬菜標準，具體按霞浦縣農業標準規範《莖瘤芥（榨菜）栽培技術規範》（NXP/TNY002.5-2000，2000年6月霞浦縣質監局發布）進行操作。

（一）栽培品種與季節

霞浦榨菜主栽品種有霞圓榨1號等，播種季節10月下旬到11月上旬，定植11月下旬至12月上旬，收穫期翌年1月底－3月份，全生育期140天。

（二）播種與育苗

1、播種：用80℃燙水傾入盛種子的容器內，去除上浮的嫩種、癟粒及其它夾雜物，再用50℃－55℃溫水浸泡10分鐘，濾出、晾乾、準備播種。

2、育苗：選富含有機質、保水保肥好的土壤或輕壤土。苗床深耕曬土，熟化土壤。作畦寬1.1米－1.2米、溝寬30厘米－35厘米、溝深25厘米－30厘米，每667平方米施腐熟廄肥2000千克，過磷酸鈣20千克。將畦面整平耙細，施足底水，將準備好的種子均勻撒於畦面，床面上蓋土，每667平方米用種0.4－0.5千克，可供10畝大田幼苗定植需要。

3、苗期管理：出現第一片真葉時，第一次間苗，保持苗距3厘米，出現三片真葉時，第二次間苗，保持苗距7厘米，間苗主要去除弱、劣、病、雜及高腳苗。

（三）田間管理

1、選地整畦：榨菜宜選擇排灌良好、土層深厚、質地疏鬆、富含有機質的中壤或砂壤土。宜深耕至25厘米左右，每畝用石灰20公斤撒施土壤爾後翻曬土壤，作畦寬110厘米－130厘米、高25厘米左右，利於排水。

2、定植：選擇陰天或晴天下午進行，定植時苗床澆水，帶土定植，減少根系損傷，提高成活率，株行距40厘米，每畝定植4000株左右。

3、肥水管理：在定植前每667平方米用1500千克腐熟廄肥撒入大田，犁翻耙勻，做為基肥，在定植後40天左右至封行前每667平方米用腐熟人畜糞尿500千克與尿素8千克、磷酸二氫鉀3千克分二次做追肥。水分管理遇旱灌水，遇澇排水。

4、病蟲害防治

嚴格執行NY 5299-2005無公害食品 芥菜類蔬菜標準。具體按霞浦縣農業標準規範《莖瘤芥（榨菜）栽培技術規範》（NXP/TNY002.5-2000）進行操作。

（四）榨菜的採收

1、採收標準：在1月下旬開始及時採收，掌握在分開頂端2－3片芯葉見苔高2－3厘米便可收割。

2、莖瘤芥等級規格應符合下表的要求。

莖瘤芥等級規格要求表

等級	品質	個重	合格率
一等	1、形態正常，色澤良好、鮮嫩、清潔。 2、短縮莖、葉柄　、菜尖修剪乾淨。 3、無腐爛、黑疤、裂縫，無“白”、“黃空”，無機械傷。	≥450克	95%以上
二等	1、形成較正常、色澤良好、鮮嫩、清潔。 2、短縮莖、葉柄、菜頭修剪乾淨。 3、無腐爛、黑疤、裂縫、機械傷、“白空”少於10%。	≥350克	90%以上
三等	1、形成基本正常、色澤良好、鮮嫩、清潔 2、短縮莖、葉柄、菜頭修剪乾淨。 3、無腐爛、黑疤、裂縫、機械傷、“白空”少於20%。	≥200克	85%以上

• 質量安全規定

霞浦榨菜嚴格執行NY 5299-2005無公害食品 芥菜類蔬菜標準。

專用標誌使用

霞浦縣農副產品產業協會是霞浦榨菜農產品地理標誌登記證書持有人。地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人霞浦縣農副產品產業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其包裝上統一採用霞浦榨菜產品名稱和霞浦榨菜農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。