霉變食物與腫瘤

指食物受到黴菌污染髮生霉變時產生的大量黴菌毒素的潛在致腫瘤作用。如黃麴黴毒素誘發動物肝臟腫瘤;雜色麴黴素的結構與黃麴黴毒素相似,也是一種強的致癌物;赭麴黴毒素A、伏馬菌素分別能致實驗動物腎腫瘤和肝臟腫瘤;鐮刀菌毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇具有致畸性、致突變性,可能是一種潛在的致癌物質。