霉乾菜鮮肉月餅

基本介紹

• 中文名：霉乾菜鮮肉月餅
• 主要食材：#A水油皮材料：，低筋粉
• 分類：糕點，月餅，平底鍋

用料

材料	用量
#A水油皮材料：
低筋粉	150克
豬油	60克
細砂糖	25克
冷水	42克
#B油酥皮材料：
低筋粉	100克
豬油	50克
#C月餅餡材料：
豬肉糜	250克（鹽5克+料酒10克+紅燒醬油5克+生抽5克+生薑粉1克）
霉乾菜	30克（紅燒醬油15克+生抽5克+白糖10克+食用油10克）

做法

1. 一、肉餡製作方法：把霉乾菜浸泡至脹發，剔除雜質清洗乾淨，切碎再擠乾；拌入醬油、白糖和食用油，入鍋蒸軟吃味，取出放涼；
2. 分次將霉乾菜碎加入肉糜中混合拌勻，這樣做是為了把握好肉糜與霉乾菜的比例，與後面的包餡及成品的口味都有關係；
3. 餡料的調味應參考霉乾菜的味道，再適當調入鹽、醬油、生薑粉和白糖；調好的餡料也等分成25克/份，放入冰櫃冷凍半小時，包起來會更方便；
4. 二、麵皮製作方法： 把麵粉、細砂糖和豬油放入盆里，加入冷水用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵團，將麵團等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；還是用這個盆，把油酥皮的材料倒入其中，同樣揉至光滑並等分成9份，搓圓後蓋上保鮮膜；水油皮和油酥皮同時鬆弛15分鐘；
5. 將鬆弛好的水油皮和油酥皮結合成月餅麵皮：取水油皮一份按壓成圓形薄片，包入一份油酥皮，虎口收攏，搓圓成酥皮麵團，依次做完全部材料；
6. 取酥皮麵團一份，壓扁擀成牛舌狀，從上到下捲起；再旋轉90°重複操作一次；將全部完成的麵團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
7. 三、月餅製作方法：取一份麵團卷，將兩頭捏攏整理成圓形，收口朝下擀成中間厚邊緣薄的餅狀，居中放上餡料，虎口收攏麵皮至頂部捏合，儘量將收口處理到平滑無裂痕，輕輕按扁成餅坯；
8. 平底鍋不用放油，預熱一下放入餅坯小火加蓋，10分鐘左右底部上色即可翻面；繼續烘烤10分鐘，待麵皮基本呈粉白色、外層酥皮出現開裂就差不多了。