蘇式梅乾菜鮮肉月餅

蘇式月餅中新研發的一種，其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。

在江浙一帶還會有這種加入梅菜的鮮肉月餅，口感更香，因為梅乾菜的關係使得肉餡清香不油膩，是節慶喜日饋贈親友的美味佳肴。

這款梅乾菜鮮肉月餅味道香濃，皮酥到一碰就掉渣，餡既有豬肉的香味，又增加了梅菜的特殊味道，是一種很特別的月餅。

基本介紹

• 中文名：蘇式梅乾菜鮮肉月餅
• 分類：月餅，中秋節
• 主要食材：中筋麵粉（水油麵），豬油（水油麵）

用料

材料	用量
中筋麵粉（水油麵）	183克
豬油（水油麵）	48克
細砂糖（水油麵）	19克
溫水（水油麵）	86克
中筋麵粉（油酥）	160克
豬油（油酥）	80克
梅乾菜（餡兒）（需提前泡好清洗乾淨）	40克
37肥瘦肉餡兒（餡兒）	200克
香蔥（餡兒）	4小根
甜口醬油（餡兒）	一大勺
細砂糖（餡兒）	一大勺
蛋清（餡兒）	一個
白鬍椒粉（餡兒）	1/2茶匙

做法

1. 水油麵原料和成光滑麵團，用保鮮膜蓋上醒30分鐘；油酥麵團原料合成光滑柔軟的麵團醒30分鐘。
2. 麵團醒面期間和肉餡兒，梅乾菜放入鍋中不加油翻炒一會兒，取出。肉餡兒加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清攪打上勁兒，加入炒過的梅乾菜，拌勻後冷藏30分鐘。（這一步和餡兒忘記拍照了T^T）
3. 水油麵團和油酥麵團從冰櫃中取出，水油麵分割成21克一個的小麵團大約16個，油酥麵團分割成15克一個的小麵團大約16個。
4. 水油麵團按扁，把油酥麵團放進去，一點點收攏，不要像包包子那樣捏褶，而是讓水油麵團自然的合攏，收口。
5. 收口衝下，按扁，用擀麵杖擀成長條
6. 捲起來，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
7. 再把醒好的面卷重複剛才的步驟再擀成長條捲起來，蓋保鮮膜，醒20分鐘。
8. 將醒好的面卷兩頭捏一下，按扁，擀成圓麵皮，包餡兒，像前麵包油酥一樣的方法收口，將收口一面向下。
9. 烤盤裡面鋪油紙，均勻碼放，間隙不必太大，並不會膨脹很多，用食用色素給每個小月餅表面蓋個章，或者用筷子點三五個小紅點會更有氣氛^_^（我做的有些扁一點，有些圓滾滾的，依據個人喜好整形吧～）
10. 烤箱預熱180度。試用海氏46L HO-46R型這款烤箱，六根發熱管加熱，升溫很快，大約預熱兩三分鐘就能達到設定溫度，這一點太出乎意料了，同時有個事情要注意，就是開機後機身表面很燙，所以一定小心燙手，電源線也不要接觸到機身。我家因為只有這個地方能放下烤箱了，只好把電源線掛起來^_^，這么漂亮的烤箱被我打扮醜啦，實在不好意思呀～
11. 月餅放入烤箱中層上下火烤15分鐘後，將下火調低至150度，上火調至200度，再烤5分鐘。這時候這款烤箱上下管獨立控溫的優勢就發揮出來了，當然如果家裡的烤箱不能上下管獨立控溫，對月餅上面上色的程度不夠滿意的話有兩種方法。方法一：十分鐘翻面再烤十分鐘。但因為酥皮的關係翻面容易破壞酥皮的完整，而且上面有紅印，容易花掉。方法二更推薦：上下火180度烤制20分鐘，改上火220度再烤5分鐘，上色滿意後關火，出爐。
12. 蘇式月餅最適合趁熱吃～手指輕輕一捏酥皮就會微微碎開，入口用牙齒輕輕一咬，酥皮散開在口中，梅乾菜的特殊香氣混合著肉汁兒一起填滿了對中秋美味的期待～