梅菜鮮肉月餅是屬於蘇式月餅的一種，以肉類和梅菜為主食材餡。
梅菜鮮肉月餅里的肉餡被醬油和糖醃過，因此在20度左右的偏乾燥的條件下，能多存放幾天。吃時只需微波2分鐘，或者用平底鍋小火加熱即可。
基本介紹
- 中文名：梅菜鮮肉月餅
- 分類：蘇式月餅
- 口味：鹹
- 主要食材：餅皮，肉餡，梅菜乾
- 別名：梅菜酥肉月餅
蘇式月餅特點,主要食材,步驟,注意事項,
蘇式月餅特點
月餅發展至今，根據口味和地域分成了幾大派系，主要有蘇式、廣式、京式、滇式和潮式等。
蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，為蘇式糕點.受到江北部分地區和江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅製作技藝被列入“非物質文化遺產保護名錄”。
蘇式月餅因起源於蘇州而得名，又被稱為“姑蘇月餅”。唐朝詩人蘇軾的詩句“小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅。“酥和怡”指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。蘇式月餅的酥皮與其他派系月餅區別最大，是一層一層手工做出來的，這正符合在中秋節那天懷舊、思鄉的情緒。因此，無論蘇式月餅如何改良，其油酥皮部分是不會改動的。
主要食材
月餅皮：老面100克，麵粉350克，清水150克、豬油50克、鹼面3克、食鹽3克
油酥：麵粉200克，豬油100克
月餅餡：梅乾菜100克，梅花肉500克、白糖15克、醬油1湯匙，食鹽6克，五香粉1茶匙、黃酒2茶匙、蔥碎適量
步驟
1、月餅皮：將老面加入清水，攪拌均勻，加入鹼、食鹽、豬油。
2、月餅皮：繼續放入麵粉和成柔軟舒松的麵團。
3、油酥：將麵粉和豬油融合成油酥。
4、制餡：將豬肉切丁，用白糖和醬油提前醃漬。
5、制餡：將梅乾菜洗掉泥沙，曬乾表面的水氣。貼士：我使用的梅菜是那種柔軟的，不用提前浸泡的。
6、制餡：將將醃好的肉丁在鍋內煽至外脆里嫩，放入食鹽、五香粉、黃酒調味。
7、制餡：將梅乾菜也放入鍋中，與煸肉溢出的湯汁融和，翻炒出香味。
8、制餡：將梅菜肉餡盛入碗中，上面放上蔥花。
9、將餅皮擀開，
10、將油酥厚度均勻地攤放在餅皮上面。
11、把油酥包裹起來。
12、再次擀成厚片，摺疊一下。此步驟需再重複一次。
13、最後再次擀成厚片，厚度以不露出油酥為標準。捲成筒兒。
14、將長麵條切成均等的劑子。
15、劑子在案板上按平。
16、包入餡料。
17、收口：左手拖住面劑，手指輕輕旋轉面劑；右手輕輕地將面劑的開口合攏。
18、烤箱預熱175度，將餅坯上抹上一層豆油，烤箱中層，
19、烤20-25分鐘。
以上資料來源。
注意事項
1、月餅皮中放入油脂操作起來手感柔軟，可以不用。
2、老面：提前一個晚上用發酵粉將麵團發酵即可取得老面肥。
3、月餅里的肉餡被醬油和糖醃過，因此在20度左右的偏乾燥的條件下，能多存放幾天。吃時只需微波2分鐘，或者用平底鍋小火加熱。
4、由於梅菜反覆加熱才好吃，回鍋的梅菜酥肉月餅滋味更加濃郁。
5、在餡里加一些煸去油脂的肥肉丁就更香了。
