基本介紹
- 項目名稱：震遠同茶食三珍製作技藝
- 主題詞：震遠同，茶食三珍，傳統技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 認證時間：2009年
- 認證批次：第三批
- 申報地區或單位：中國浙江省湖州市吳興區
簡介,歷史淵源,基本內容,
簡介
湖州老字號震遠同的玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖，被稱為“茶食三珍”，在江浙一帶久享盛譽。“吳興茶食三珍”金鐘牌玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖，是震遠同的主要產品。它對原料和工藝都有著很高的要求。玫瑰酥糖用玫瑰花、白糖、芝麻和麵粉為原料，講究“香、細、甜、酥”製成屑子、酥心、和骨子要經過三大步驟十八道工序。吳興為魚米之鄉，絲綢之府，歷來是經濟發達之地，以往紳仕官員往來，商人接洽，民間走親訪友，大多由茶食三珍做禮品，具有獨特的民間禮儀價值和民俗學價值。
歷史淵源
湖州震遠同，是一個在華東地區享有盛譽的百年老店。相傳在清鹹豐七年(1857年)，湖州菱湖鎮沈震遠開了一家茶食店，其自產自銷的茶食美味可口。1993年，被中華人民共和國國內貿易部認定為“中華老字號”。清同治年間（約1870年），他的徒弟方幼時拜其為師，後繼承店鋪，遷址到駱駝橋畔，因感懷恩師，將店鋪取名為“震遠同”。
基本內容
“吳興茶食三珍”美稱的金鐘牌玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖，是震遠同的主要產品。它對原料和工藝都有著很高的要求。玫瑰酥糖用玫瑰花、白糖、芝麻和麵粉為原料，講究“香、細、甜、酥”製成屑子、酥心、和骨子要經過三大步驟十八道工序。椒牛皮糖，由白砂糖、澱粉等熬煮而成，輔以桂花、橙皮、芝麻、松子肉等，具有韌而柔軟，香味濃郁，食不粘牙，富有回味及不易變質等特點。桃片採用上乘的糯米粉、黑芝麻、提糖、核桃肉、食鹽等為原料，素以“片薄鬆脆，清香爽口”的特色而馳名中外。
