電子束輻照海水魚糜凝膠特性的變化及其機理研究

《電子束輻照海水魚糜凝膠特性的變化及其機理研究》是楊文鴿為項目負責人，寧波大學為依託單位的面上項目。

基本介紹

• 中文名：電子束輻照海水魚糜凝膠特性的變化及其機理研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：楊文鴿
• 依託單位 ：寧波大學

科研成果

序號	標題	類型	作者
1	Effect of electron beam irradiation on the gel properties of Collichthys lucidus surimi	期刊論文	鄧思瑤(#)，呂梁玉，楊文鴿(*)，徐大倫，樓喬明，張進傑
2	輻照對肌肉蛋白結構及其凝膠性能影響的研究進展	期刊論文	鄧思瑤(#)，呂梁玉，楊文鴿，周星宇(*)
3	鮐魚肉酶解物添加量對帶魚魚糜蛋白抗凍效果的影響	期刊論文	林嫻萍(#)，揭珍，束玉珍，楊文鴿(*)，徐大倫，嚴小軍
4	電子束輻照對帶魚魚糜及其熱誘導凝膠揮發性風味成分的影響	期刊論文	呂梁玉(#)，官愛艷，張丹陽，楊文鴿，徐大倫，林嫻萍，周星宇(*)
5	輻照對肌肉蛋白凝膠性能的影響	期刊論文	林嫻萍(#)，楊文鴿(*)
6	電子束輻照對梅魚魚糜肌原纖維蛋白結構及凝膠特性的影響	期刊論文	鄧思瑤(#)，楊文鴿(*)，徐大倫，樓喬明，張進傑，傅佳，張春丹
7	一種煙燻味即食鮐魚魚糜製品及其製備方法	專利	楊文鴿，鄧思瑤，徐大倫，樓喬明
8	用低場核磁共振研究鹽溶液漂洗對帶魚魚糜凝膠品質的影響	期刊論文	楊文鴿(#)(*)，張問，王小飛，徐大倫，樓喬明，張進傑，嚴小軍
9	一種提高鮐魚魚糜凝膠強度的方法	專利	楊文鴿，陳霞霞，徐大倫，樓喬明
10	電子束輻照對鮮牡蠣殺菌保鮮效果的影響	期刊論文	楊文鴿(#)(*)，徐大倫，樓喬明，張進傑，李超，施曉宇，施惠棟
11	大豆胰蛋白酶抑制劑對帶魚魚糜蛋白降解及其凝膠特性的影響	期刊論文	揭珍(#)，徐大倫(*)，胡小超，楊文鴿，鄧思瑤，林嫻萍，嚴小軍
12	Effect of electron irradiation and heat on the structure of hairtail surimi	期刊論文	Lin, Xianping(#)，Yang, Wenge(*)，Xu, Dalun，Wang, Lili
13	電子束輻照對美國紅魚肉揮發性風味成分的影響	期刊論文	楊文鴿，林嫻萍，茅宇虹，徐大倫，張春芳
14	Improving gel properties of hairtail surimi by electron irradiation	期刊論文	Lin, Xianping(#)，Yang, Wenge(*)，Xu, Dalun，Jie, Zhen，Liu, Wen
15	電子束輻照對梅魚魚糜化學作用力_流變及其凝膠特性的影響	期刊論文	呂梁玉(#)，呂鳴春，楊文鴿(*)，張進傑，樓喬明，徐大倫，傅佳
16	電子束輻照前處理對梅魚魚糜凝膠揮發性成分的影響	期刊論文	楊文鴿(#)(*)，鄧思瑤，呂梁玉，徐大倫，樓喬明，傅佳
17	電子束輻照對鱸魚肉殺菌保鮮效果及品質的影響	期刊論文	張晗(#)，呂鳴春，梅卡琳，盧佳芳，楊文鴿(*)

項目摘要

有冷殺菌之稱的電子束輻照技術已被廣泛套用於食品保鮮、食品質量和安全控制、食品品質改進等領域；魚糜是海洋食品加工中的一種重要原料，主要由魚肉肌原纖維蛋白組成，其凝膠特性是評價魚糜及其製品質量的重要指標。電子束輻照能引起魚糜蛋白構象的改變，導致蛋白質變性、聚集或凝膠化，有望改善魚糜及其製品的凝膠特性。 本項目以海水帶魚、梅魚魚糜為原料，採用電子束輻照處理，利用拉曼光譜、圓二色光譜等表征魚糜及其凝膠形成過程中蛋白質的化學作用力及其分子構象，結合肌原纖維蛋白分子組成、內源性蛋白酶和轉谷氨醯胺酶活性及魚糜凝膠質構、微觀結構等，解析化學作用力及蛋白構象對魚糜凝膠網路結構形成的作用，從分子水平研究輻照對魚糜蛋白結構及其凝膠特性的影響，闡明電子束輻照誘導魚糜凝膠特性的變化機理，為魚糜及其製品加工提供理論依據。