雷頭裹

雷頭裹（浦江方言直譯），是浙江省浦江縣一種有名的風味甜品，個頭小巧，入口有嚼勁，口味頗甜，受當地居民偏愛。雷頭裹外頭裹有芝麻和白砂糖，裡頭是糯米糰子，雷頭裹不僅可以做成球狀，還可以做成長方形形狀，口味一樣獨特。雷頭裹是浦江人們在中秋節必吃的一類甜品，既可當主食，也可當零食，老人和孩子尤其喜歡。

基本介紹

• 中文名：雷頭裹
• 別稱：芝麻糰子
• 主要原料：糯米，芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：無不適宜人群
• 儲藏方法：推薦現做現食

營養成分

雷頭裹是糯米類甜品中的一種，主料為麵粉、糯米粉、芝麻以及白砂糖。其主料中含有大量的澱粉、葡糖糖，肥胖人群不宜多吃。

生產製作

製作雷頭裹的過程非常簡單，具體步驟如下：

1、將麵粉、糯米粉按大約3:1的比例放好，和水不斷攪拌不斷糅合，使其揉成一塊麵粉團。

2、將麵粉團切成一小段一小段，將切下來的小段麵粉團揉成球狀。

3、將揉好的麵粉團放進鍋里蒸熟，由於摻有糯米粉，所以會有一些粘性。

4、將準備好的芝麻（自己估量，白芝麻與黑芝麻皆可）放入炒鍋中炒熟，不宜炒焦，炒熟之後放砧板上將其碾碎，後與砂糖一起攪拌。

5、糯米糰出鍋之後，讓其在混合好的芝麻中滾一圈，放入盤子後即可食用。

食用指南

雷頭裹適宜出鍋即食（當然小心燙嘴），這時候的雷頭裹又軟又有嚼勁，白砂糖遇熱融化完全附在米粉團上被芝麻裹住不流下來，故味道十分可口。

不適宜冷後食用，雷頭裹冷卻之後會變硬，腸胃不適者勿多食！

飲食文化

聽老一輩的人說，雷頭裹背後也是有一個故事的。

以前抗日戰爭的時候，村裡的年輕人大多都出去為國與小日本抗戰了，幾乎都是一出去兩三年的不回家見不著親人。在家的老人想念在外的孩子們，而孩子們也思念家鄉。

不知是從哪裡聽說的，有村里大多數男丁的那支隊伍在中秋那天會經過村口，這可把村裡的老人們給高興壞了，大家都想給自家的孩子塞點東西或者吃的過去。可是在那種時候家裡還有什麼呢？沒有大米也沒有棉襖，有的只是一些麵粉和剛收穫的芝麻而已。

時間不等人，隊伍馬上就會經過，於是，一些年長的老人就用少量的麵粉、糯米粉和芝麻做成了雷頭裹，這便是雷頭裹的原型。結果，一人接一人的傳述，在中秋那天全村的人竟然不約而同的都拿出了雷頭裹給孩子們！

在最初，雷頭裹是不加白砂糖的，後來由於大家生活水平的提高，有人便將白砂糖加了進去。

這也便是為什麼浦江當地居民在中秋節必吃雷頭裹的來由。