基本介紹
- 中文名：雷蒙德烤鳳梨
- 主要食材：鳳梨，香草
- 分類：甜點，米其林，雷蒙德，Raymond，烤箱菜
用料,做法,
用料
材料 |
鳳梨 |
香草 |
糖 |
檸檬 |
青檸 |
橙子 |
做法
1. 鳳梨去皮，切出一些薄片來。 |  |
2. 鳳梨片在糖水裡浸一下 |  |
3. 鳳梨片平鋪在烤盤上，約100度一個烤一個小時 |  |
4. 切掉鳳梨眼，邊角料（不是皮）不要扔 |  |
5. 【焦糖鳳梨汁】焦糖漿中加入切下來的鳳梨邊角料，200ml水，煮至冒泡加約30朗姆酒，小火熬15-20分鐘，取汁水備用 |  |
6. 【烤鳳梨】盤中鋪砂糖，刮入橙皮，檸檬皮，青檸皮，拌勻 |  |
7. 給鳳梨刷上香草漿 |  |
8. 然後在砂糖里滾一圈(⊙o⊙) |  |
9. 澆上第5步中的【焦糖鳳梨汁】，170度烤兩小時，每15分鐘取出把汁水澆到鳳梨上，保持鳳梨表面濕潤 |  |
10. 出爐，鳳梨表面已焦糖化 |  |
11. 搭配烤好的鳳梨脆片和鳳梨sorbet |  |
