雷州土菜是廣東雷州地區的菜系，雷州三面環海，氣候濕熱，但是物產資源十分豐富：既有放養的家禽，又有深海領域的天然魚蝦，有著優質健康的原材料，而烹法則相對簡單，講究清淡，突出原味，主要以白灼、白切、清水煲為主，連輔助配料也只用鹽、油，極少用其他醬料。
基本介紹
- 中文名：雷州土菜
- 地理區域：雷州半島
基本介紹
雷州半島位於祖國大陸最南端，自古就是天南重地。是土著文化、楚越文化、閩南移民文化雷州自然條件得天獨厚、物產豐饒，特有的自然環境和民俗文化，造就了雷州人怡然自得、安土樂天的生活情趣，也形成了追求“原味”。雷州菜，烹飪具有嶺南文化特色， 通過炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、泡、扣、清、淋等10多種方法，讓食材的美鮮程度和營養飽和度發揮到極致。雷州菜比粵菜更清淡更不加修飾的烹飪方式，徹底追求食物的本味。
土菜雖然其貌不揚，用料也不算高檔，但是味道、營養一點都不遜色。以飯食為例吧，這裡的飯竟然有三種：白飯、雞油飯、金撈飯。吃完了雞菜，對雞油依然意猶未盡，當然要試試雞油飯；金撈飯名字貴氣，但原來只是用雷州當地一種藥用野菜拌飯，黑乎乎的賣相相當一般，不過勝在營養豐富———師傅介紹說，雷州婦女坐月子的時候就是用這個飯作為補品之一的，寓意“添金髮財”，故有此美名！
在這裡吃到的土雞、土豬、蔬菜甚至作料用的沙姜，大部分都來自老闆爺爺在雷州鄉下的農場，別處無法吃到。在遠離城市，雞犬相聞的農場裡，土雞以稻穀、米糠、樹籽及白蟻為主要食料，雞肉汁多味濃，皮爽肉滑骨香，美其名曰“嘉仙雞”，有原汁水蒸、沙薑汁煲等做法，僅以沙姜勾出肉質鮮味，連料酒都不用放，入口雞肉柔中帶爽，想是平時運動量充足。用番薯、菜葉和野草餵養的土豬也有“運動豬”的美稱，加水燉30~45分鐘而成的“清燉土豬湯”被不少饕餮客奉為極品，箇中美妙無法言傳。
