雷山魚醬

雷山魚醬

雷山魚醬是是黔東南苗族自治州雷山縣大塘鎮橋港村的傳統調味品,雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成,一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下,魚醬慢慢發酵,沉澱出不可複製的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,魚香味濃,用於烹製魚香味型的菜餚,更是錦上添花。

雷山魚醬在《舌尖上的中國2》中大放異彩,使得許多人得知了這一美味的特色醬料,知名度大增。雷山,位於黔東南苗族侗族自治州西南部。距省府貴陽184公里,距州府凱里42公里。雷山縣以苗族為主的民族風情濃郁、古樸典雅,富有極其深遠的文化內涵,被譽之為苗族的民族文化中心。

基本介紹

  • 中文名:雷山魚醬
  • 主要食材:爬岩魚,生薑,木姜子,小紅辣椒,糯米
  • 分類:黔菜,苗家菜
  • 口味:鹹香酸辣
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原材料

主料:魚籽
輔料:辣椒(紅,小)、蔥、姜、花椒
調料:八角、清淨園大豆醬、料酒
1.蔥姜切好備用
2.花椒、大料樹椒、大豆醬備用
3.小魚擠去肚子內的雜物,並洗淨瀝乾水分
4.入油鍋煎成金黃色
5.倒入適量的料酒
6.再加入蔥姜
7.再加入花椒大料和樹椒
8.加入黃豆醬
9.倒入適量的水
10.收汁即可

飲食宜忌

有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
吃魚前後忌喝茶。

烹飪小貼士

這道菜不用加鹽,因為醬本身就有鹹味。多燉一會兒,小魚很容易熟,最後連骨頭都可以吃了。

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