零失敗豆沙小麵包

零失敗豆沙小麵包是一道由高筋麵粉、細砂糖等食材製成的食品。

基本介紹

• 菜名：零失敗豆沙小麵包
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

高筋麵粉、細砂糖、雞蛋、水（別一次全加，留20%自由調整）、豆沙

輔料

食鹽1/2小勺、黃油、速發乾酵母、奶粉

做法

1.所有的材料放到麵包機里混合。選擇標準麵包功能。
2.混合完後麵包後會有一個基礎發酵的過程。基礎發酵的理想溫度為28-30度，相對濕度為75%
3.用手指沾麵粉，戳一個洞，沒有回彈就說明發酵完成了。
4.把發酵好的麵團稱一下重量。
5.把麵條擀成長發形。
6.捲成一個卷，蓋上保鮮，醒發10-15分鐘，方便造型。
7.對麵包進行切割，每份15克
8.用擀麵杖擀餃皮一樣擀出圓形的皮，或者用手掌把它壓成圓形。
9.包上赤豆沙。每個豆沙量我不知道，用中餐的說法，適量哈
10.把包好的麵包包子倒扣在紙托上，反覆7-9的動作。製作的時候需要取一塊塑膠薄膜覆蓋表面，防止風乾。
11.完成之後放入烤箱進行二次發酵。麵包盤放於中層，底層放盤水增加濕度。
12.經過第二次發後麵團白白胖胖的喔。放入烤箱165度25分鐘左右，表面金黃就OK啦。

小貼士

1.基礎發酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發酵時間根據麵團的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。體積是否膨脹了大約2-2.5倍

2.第二次發酵的理想溫度為35-40度，相對濕度80%，時間40分鐘左右，發酵至原體積的1.5-1.8倍。

3.擴展階段：這個階段麵筋已經形成並具有一定的強度。用手抻開麵團，麵團能形成一層透光的薄膜，但薄膜韌性一般，用手指捅破後，破口呈不規則的形狀。各種甜麵包都需要攪拌到這個階段。

4.完全階段：麵團攪拌到擴展階段後，再持續攪拌，即可達到完全階段。這個階段麵筋強度很高，用手抻開麵團，能形成很薄的薄膜，並且薄膜韌性很好，用手指不易捅破。即使捅破後，破口也呈光滑的圓形。土司一般需要攪拌到這個階段。