《零失敗學烘焙》是2015年4月出版的圖書，作者是吳文達。
基本介紹
- 中文名：零失敗學烘焙
- 出版時間：2015年4月
- 作者：吳文達
- 分類：食譜
書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
作者：吳文達
出版日期：2015-04-07字數：220000
開本：特16
頁數：224分類：食譜
ISBN：978-7-5184-0182-6定價：￥29.80
內容簡介
零失敗學烘焙》從基礎烘焙開始，一一詳細介紹了“餅乾”“蛋糕”“麵包”“零食點心”等140款常見的烘焙美食，每個品種分材料、用具、烤制、製作過程、0失敗要點（tips）幾個部分，每介紹一個不同的品種時，前面都統一介紹了該品種的製作要點。《零失敗學烘焙》每道美食的製作過程都配有二維碼，方便目標讀者閱讀使用。
圖書目錄
Part1烘焙基礎
工具篇
測量工具
攪拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具
材料篇
粉類
油脂類
糖類
其他材料
技巧篇
烘焙的常見問題解析
醬料的製作與材料的打發
日式乳酪醬的製作
椰子醬的製作
朱古力墨西哥醬的製作
黃金醬的製作
沙拉醬的製作
全蛋的打發
蛋白的打發
蛋黃的打發
黃油的打發
Part2餅乾篇（31款）
餅乾製作的基礎知識
製作餅乾的重要原料
製作餅乾常用拌和法
製作餅乾的注意事項
常見問題解析
曲奇類（5款）
朱古力腰果曲奇
曲奇餅
黃油曲奇
奶香曲奇
羅曼咖啡曲奇
奶香類（5款）
牛奶棒
奶油鬆餅
葡萄奶酥餅乾
花生黃油餅乾
奶黃餅
蘇打類（6款）
蘇打餅乾
芝麻蘇打餅乾
香蔥蘇打餅乾
奶香蘇打餅乾
海苔蘇打餅乾
紅茶蘇打餅乾
朱古力類（6款）
朱古力手指餅乾
朱古力核桃餅乾
朱古力杏仁餅
朱古力牛奶餅乾
雙色朱古力耳朵餅乾
美式朱古力豆餅乾
堅果類（4款）
杏仁奇脆餅
花生薄餅
芝麻南瓜子小餅乾
紅糖核桃餅乾
造型類（5款）
紐扣餅乾
數字餅乾
格子鬆餅乾
卡雷特餅乾
草莓奶油餅乾
工具篇
測量工具
攪拌工具
成形工具
烘烤工具
切割工具
其他工具
材料篇
粉類
油脂類
糖類
其他材料
技巧篇
烘焙的常見問題解析
醬料的製作與材料的打發
日式乳酪醬的製作
椰子醬的製作
朱古力墨西哥醬的製作
黃金醬的製作
沙拉醬的製作
全蛋的打發
蛋白的打發
蛋黃的打發
黃油的打發
Part2餅乾篇（31款）
餅乾製作的基礎知識
製作餅乾的重要原料
製作餅乾常用拌和法
製作餅乾的注意事項
常見問題解析
曲奇類（5款）
朱古力腰果曲奇
曲奇餅
黃油曲奇
奶香曲奇
羅曼咖啡曲奇
奶香類（5款）
牛奶棒
奶油鬆餅
葡萄奶酥餅乾
花生黃油餅乾
奶黃餅
蘇打類（6款）
蘇打餅乾
芝麻蘇打餅乾
香蔥蘇打餅乾
奶香蘇打餅乾
海苔蘇打餅乾
紅茶蘇打餅乾
朱古力類（6款）
朱古力手指餅乾
朱古力核桃餅乾
朱古力杏仁餅
朱古力牛奶餅乾
雙色朱古力耳朵餅乾
美式朱古力豆餅乾
堅果類（4款）
杏仁奇脆餅
花生薄餅
芝麻南瓜子小餅乾
紅糖核桃餅乾
造型類（5款）
紐扣餅乾
數字餅乾
格子鬆餅乾
卡雷特餅乾
草莓奶油餅乾
Part3蛋糕篇（37款）
蛋糕體的製作方法
原味戚風蛋糕體製作
芝士蛋糕體製作
海綿蛋糕體製作
朱古力蛋糕體製作
瑪芬蛋糕體製作
咖啡戚風蛋糕體製作
提拉米蘇蛋糕體製作
戚風蛋糕（8款）
可可戚風蛋糕卷
枕頭戚風蛋糕
紅豆戚風蛋糕
風味玉米蛋糕卷
肉鬆小蛋糕
芬妮蛋糕
金絲蛋糕
迷你蛋糕
瑪芬蛋糕（5款）
瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬
蔓越梅瑪芬蛋糕
抹茶瑪芬蛋糕
朱古力瑪芬蛋糕
慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
乳酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米蘇
安格拉斯
芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
凍芝士蛋糕
提子凍芝士蛋糕
大理石凍芝士蛋糕
藍莓凍芝士蛋糕
海綿蛋糕（14款）
海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
紅茶海綿蛋糕
布朗尼斯蛋糕
朱古力抹茶蛋糕
瑞士松糕
綠野仙蹤
格格蛋糕
白雪公主
朱古力海綿蛋糕
白留板蛋糕
紅茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕
Part4麵包篇（42款）
基本知識及麵團製作
製作麵包常見的問題
麵包發酵的注意事項
基礎麵包麵團製作
丹麥麵包麵團製作
甜麵包（7款）
紅豆包
全麥紅豆包
牛奶麵包
紅豆麵包條
鳳梨包
紫薯包
椰香奶酥包
健康雜糧包（8款）
雜糧包
豆沙雜糧包
杏仁雜糧包
提子雜糧包
全麥餐包
全麥提子餐包
全麥蓮蓉包
全麥貝果
調理麵包（8款）
肉鬆包
海苔肉鬆麵包
火腿肉鬆包
玉米火腿花環包
火腿雞蛋三明治
雞蛋培根三明治
芝麻貝果培根三明治
白芝麻培根三明治
吐司麵包（10款）
白吐司
奶香吐司
紅豆吐司
紅豆全麥吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麥吐司
提子吐司
雞蛋吐司
起酥麵包（9款）
金磚
手撕包
火腿可頌
朱古力可頌
丹麥可頌
芝麻可頌
丹麥杏仁酥
丹麥草莓麵包
丹麥芒果麵包
Part5零食點心篇
零食點心的基礎製作
千層酥皮麵團製作
撻皮製作
派皮製作
脆皮製作
泡芙漿製作
酥（7款）
蛋黃酥
芝麻酥
風車酥
核桃酥
花生酥
千層酥
扭酥
撻（7款）
蛋撻
葡式蛋撻
草莓撻
椰撻
脆皮蛋撻
脆皮葡撻
藍莓撻
布丁（4款）
鳳梨牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
藍莓牛奶布丁
泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
朱古力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激凌泡芙
閃電泡芙
炸泡芙
派（5款）
草莓派
提子派
蘋果派
黃桃派
優酪乳乳酪派
蛋糕體的製作方法
原味戚風蛋糕體製作
芝士蛋糕體製作
海綿蛋糕體製作
朱古力蛋糕體製作
瑪芬蛋糕體製作
咖啡戚風蛋糕體製作
提拉米蘇蛋糕體製作
戚風蛋糕（8款）
可可戚風蛋糕卷
枕頭戚風蛋糕
紅豆戚風蛋糕
風味玉米蛋糕卷
肉鬆小蛋糕
芬妮蛋糕
金絲蛋糕
迷你蛋糕
瑪芬蛋糕（5款）
瑪芬蛋糕
檸檬瑪芬
蔓越梅瑪芬蛋糕
抹茶瑪芬蛋糕
朱古力瑪芬蛋糕
慕斯蛋糕（5款）
提子慕斯蛋糕
乳酪慕斯
草莓慕斯蛋糕
抹茶提拉米蘇
安格拉斯
芝士蛋糕（5款）
芝士蛋糕
凍芝士蛋糕
提子凍芝士蛋糕
大理石凍芝士蛋糕
藍莓凍芝士蛋糕
海綿蛋糕（14款）
海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
紅茶海綿蛋糕
布朗尼斯蛋糕
朱古力抹茶蛋糕
瑞士松糕
綠野仙蹤
格格蛋糕
白雪公主
朱古力海綿蛋糕
白留板蛋糕
紅茶伯爵
雪芬蛋糕
大方糕
Part4麵包篇（42款）
基本知識及麵團製作
製作麵包常見的問題
麵包發酵的注意事項
基礎麵包麵團製作
丹麥麵包麵團製作
甜麵包（7款）
紅豆包
全麥紅豆包
牛奶麵包
紅豆麵包條
鳳梨包
紫薯包
椰香奶酥包
健康雜糧包（8款）
雜糧包
豆沙雜糧包
杏仁雜糧包
提子雜糧包
全麥餐包
全麥提子餐包
全麥蓮蓉包
全麥貝果
調理麵包（8款）
肉鬆包
海苔肉鬆麵包
火腿肉鬆包
玉米火腿花環包
火腿雞蛋三明治
雞蛋培根三明治
芝麻貝果培根三明治
白芝麻培根三明治
吐司麵包（10款）
白吐司
奶香吐司
紅豆吐司
紅豆全麥吐司
加州吐司
豆沙吐司
燕麥吐司
提子吐司
雞蛋吐司
起酥麵包（9款）
金磚
手撕包
火腿可頌
朱古力可頌
丹麥可頌
芝麻可頌
丹麥杏仁酥
丹麥草莓麵包
丹麥芒果麵包
Part5零食點心篇
零食點心的基礎製作
千層酥皮麵團製作
撻皮製作
派皮製作
脆皮製作
泡芙漿製作
酥（7款）
蛋黃酥
芝麻酥
風車酥
核桃酥
花生酥
千層酥
扭酥
撻（7款）
蛋撻
葡式蛋撻
草莓撻
椰撻
脆皮蛋撻
脆皮葡撻
藍莓撻
布丁（4款）
鳳梨牛奶布丁
焦糖布丁
草莓牛奶布丁
藍莓牛奶布丁
泡芙（7款）
泡芙
脆皮泡芙
朱古力脆皮泡芙
日式泡芙
冰激凌泡芙
閃電泡芙
炸泡芙
派（5款）
草莓派
提子派
蘋果派
黃桃派
優酪乳乳酪派
