廬山雲霧熏石雞是一道菜品，主要原料是田雞、配料是黃瓜等，調料為茶葉、姜、小蔥等，主要通過微火熏蒸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：廬山 雲霧熏石雞
- 主要食材：田雞，黃瓜
- 口味：甜
- 相剋食物：豆角
- 主要營養：蛋白質
菜餚簡介,製作材料,製作方法,製作要訣,食譜營養,田雞,黃瓜,蒸米飯,食物相剋,石雞的傳說,
菜餚簡介
此菜中石雞即田雞，形似青蛙，烹飪時採用名為“雲霧”的一種茶熏制而成，故得名“雲霧熏石雞”。
雲霧熏石雞
雲霧熏石雞製作材料
調料：茶葉15克，姜15克，小蔥25克，花椒5克，鹽5克，醬油5克，料酒10克，味素2克，白砂糖10 克，香油15克。
製作方法
1、準備
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗淨；
2. 茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗淨，切成末；
4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形用鹽拌勻，烹飪；
1. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
2. 將洗淨的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味素、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；
3. 取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
4. 再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
5. 見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可。
2、裝盤
裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味永道拘。
製作要訣
1. 醃製黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形。
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，膽部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
3. 裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切拔汽盛好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。
食譜營養
田雞
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
蒸米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主禁漿籃要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食物相剋
田雞：和豆角相剋。
石雞的傳說
相傳在遠古時代，洪水滔天。奔騰咆哮的洪水，吞沒了廬山的一座又一座山峰。高聳入雲的廬山，只剩下一座漢陽峰，孤零零地兀立水面。
就在廬山面臨滅頂之災的時刻，中華部落的首領－－夏禹王，為疏浚九條泛濫的江水，駕著一葉扁舟，穿行在波濤洶湧的洪水裡，向廬山進發。
船抵漢陽峰。禹王棄舟登臨，獨自坐在一座高鞏嫌恥放高的山崖上。觀茫茫九派洪流，去戶頁碑思考治水方案，默默繪製《馴洪圖》。
禹王濃眉緊鎖，停筆凝思。一隻麻皮蛙－－石雞蹦躂腳下。禹王伸手欲擒。石囑龍雞連蹦帶跳躍進了溪流。禹王尾隨追撲，石雞順著溪流游向一座山崖草叢中不見了。禹王失望地正要返回，山岩背後傳來石雞的鼓譟聲。
禹王循聲覓去，石雞在山岩背後的溪流中遊蕩。禹王眼前一亮，揮劍砍去草莽荊棘，露出岩間隧洞。溪流汗喇喇穿過隧洞流向山岩背後。另一隻石雞涉溪游進隧洞，復從山岩背後溪流中流出。
霎時間，禹王眼前湧現出一幅神異的畫圖：高山擋住的九條巨流，正匯合著從山間隧洞中洶湧奔去。漸漸地被洪水吞沒的山峰、城廓、村落，依次地露出了水面。禹王喜出望外，迅疾掏出《馴洪圖》，在擋住洪水的大山間畫出溢洪的隧洞，一幅疏浚九江，馴治洪水的草圖落成。禹王畫畢，回頭再看石雞，早已不知去向。於是虔誠地向著山間溪流深深一揖，從心裡感激這位教會自己鑿山溢洪的石雞先生。
就在廬山面臨滅頂之災的時刻，中華部落的首領－－夏禹王，為疏浚九條泛濫的江水，駕著一葉扁舟，穿行在波濤洶湧的洪水裡，向廬山進發。
船抵漢陽峰。禹王棄舟登臨，獨自坐在一座高高的山崖上。觀茫茫九派洪流，思考治水方案，默默繪製《馴洪圖》。
禹王濃眉緊鎖，停筆凝思。一隻麻皮蛙－－石雞蹦躂腳下。禹王伸手欲擒。石雞連蹦帶跳躍進了溪流。禹王尾隨追撲，石雞順著溪流游向一座山崖草叢中不見了。禹王失望地正要返回，山岩背後傳來石雞的鼓譟聲。
禹王循聲覓去，石雞在山岩背後的溪流中遊蕩。禹王眼前一亮，揮劍砍去草莽荊棘，露出岩間隧洞。溪流穿過隧洞流向山岩背後。另一隻石雞涉溪游進隧洞，復從山岩背後溪流中流出。
霎時間，禹王眼前湧現出一幅神異的畫圖：高山擋住的九條巨流，正匯合著從山間隧洞中洶湧奔去。漸漸地被洪水吞沒的山峰、城廓、村落，依次地露出了水面。禹王喜出望外，迅疾掏出《馴洪圖》，在擋住洪水的大山間畫出溢洪的隧洞，一幅疏浚九江，馴治洪水的草圖落成。禹王畫畢，回頭再看石雞，早已不知去向。於是虔誠地向著山間溪流深深一揖，從心裡感激這位教會自己鑿山溢洪的石雞先生。
