雲針茶

雲針茶產制於1954年，當時從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法製成，提高了品質，改變了風格。1979年改名為雲針茶，連續三年被評為地區優質產品，1984年被列為雲南省六大名茶之一。

基本介紹

• 中文名：雲針茶
• 產地：墨江哈尼族自治縣
• 開始產制：1945
• 榮譽：名茶

概述

雲針茶產於墨江哈尼族自治縣。

此茶於1945年開始產制，當時仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。從1958年起改用半炒、半烘的方法製成，外形條索緊直如松針，取名雲針，即雲南針形茶之意，色澤墨綠油潤，銀毫顯露，湯色黃亮，馥郁清香，葉底嫩勻，是雲南綠茶中造型別具一格的佳品。

1980年和1981年，在全省名茶評比會中連續被評為名茶。

茶史

雲針茶產制於1954年，當時從日本引進技術，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法製成，提高了品質，改變了風格。1979年改名為雲針茶，連續三年被評為地區優質產品，1984年被列為雲南省六大名茶之一。

雲針茶花

花半曲瓣型，桃紅色，直徑10—12厘米，花瓣約40片，7—8輪著生，每片段預告瓣端部有約3毫米長的針狀突起，為其主要特徵。葉寬披針形至長橢圓形，長8.3—10厘米，寬3.3—5.2厘米。先端漸尖至長漸尖，基部楔形，葉面濃綠、內曲。花期1—2月。本品為騰衝紅花油茶自然雜交單株中優選出。

採摘標準

雲針茶採摘標準以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。

製作工序

雲針茶的加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足乾，主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾乾、篩剔、補火等六道工序。其中做形是雲針茶的成形關鍵，晾乾是雲針茶的乾燥特點。

做形是在殺青葉經過初揉，茶葉初步成條基礎上進行的。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針，並達到光滑油潤的目的。當做形葉乾度達九成以上，起鍋進行晾乾。晾乾是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足乾，足乾葉含水量7%左右。炒制雲針茶從殺青到晾乾，全過程歷時6小時左右。晾乾後的雲針茶，需通過精製分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質等物後再行補火，攤涼裝箱，即成雲針茶。

品質特點

外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮，是雲南省名茶中別具一格的佳品。