雲腿鷓鴣片

雲腿鷓鴣片屬於保健佳肴菜譜之一，製作方法簡單易學，其主要原料有蘑菇，,不一定要看雲腿鷓鴣片的做法視頻或圖解才會做，參照這篇雲腿鷓鴣片菜譜，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微調整，製作出屬於自己的美味佳肴！

基本介紹

• 中文名：雲腿鷓鴣片
• 主料：鷓鴣，雲腿，水發蘑菇
• 調料：蛇油、精鹽、料酒、味素、胡椒粉
• 味道：微辣

材料

主料

鷓鴣2 只，雲腿150 克，水發蘑菇50 克。

調料

蛇油、精鹽、料酒、味素、胡椒粉、雞蛋、薑片、蔥節、冰糖、白糖、麻油、澱粉、包麵粉、雞油、高湯、生油、豬油。

製法

1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，腿淨毛，剖腹挖出內臟，斬去腳爪洗淨，將

鷓鴣拆去骨頭，鷓鴣肉批成薄片，放入碗內，加入蛋清、鹽、味素、胡椒粉、

澱粉拌勻。

2.蘑菇去蒂，洗淨切片。火腿一切分二，下沸水鍋里滾一下取出，放入

碗內，加入冰糖，上籠蒸半小時取出，撲上乾澱粉，抹上雞蛋，沾上麵包粉

用手撳牢。燒熱鍋放人生油，待油燒至七成熱時，將火腿下鍋炸至金黃色時

取出，切成長方形薄片，均勻地排列在盆邊上。

3.用小碗放入高湯。味素、鹽、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、澱粉調成芡

湯。燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時，將鷓鴣片下鍋用勺劃勻散，泡熟

後連油一起倒入笊籬內瀝油、原鍋內放入蘑菇片，傾入芡湯，顛翻幾下，加

入雞油推勻，盛起裝入火腿盒中即成。

按：火腿具有健脾開胃、生津益血的功效。蘑菇具悅神開胃、止瀉止吐、

理氣化痰的功效。二者與鷓鴣相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，

具有健脾開胃、理氣化痰的功效。對胃口不開、食欲不振、下痢虛勞乏力等

病症有一定療效。