過橋米線起源於蒙自地區，是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
基本介紹
- 中文名：雲水越過橋米線
- 外文名：Cross the bridge noodle cloud
- 分類：雲南
- 口味：濃香，酸辣，清淡
- 主要食材：米線，肉片，豬裡脊肉片，雞脯肉片，烏魚片，豬腰片，肚頭片，水發魷魚片
- 佐料：油辣子、味素、胡椒、鹽
- 輔料：豌豆尖、韭菜、蕪荽、蔥絲等
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特色
源自於雲南蒙自的雲水越過橋米線精選優質稻米為原料，採用傳統蒸煮工藝、現在低溫室內烘乾技術製造。優質的加工工藝，超過6個小時口感依舊彈牙。雲水越過橋米線世襲廚藝，原味相浸，秘制而成，香醇濃郁，鮮味不失，原汁原味原生態，回味無窮。下面就來說說做法。
做法
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味素、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及蕪荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
原汁原味
雲水越過橋米線從料、味、湯三方面入手。“料精、味鮮、湯美”的米線才是一份好米線。雲水越過橋米線採用的是世襲的米線製作工藝，原味相浸、秘制而成又不失鮮味，確保了產品的原汁原味原生態。
