雲子卷

雲子卷是一道菜品，主料有肥膘肉、雞蛋、豬肉(瘦)、配料有雞蛋清 、澱粉(玉米) 、火腿、芹菜、小麥麵粉等，通過包裹蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：雲子卷
• 主要食材：肥膘肉，雞蛋
• 分類：私房菜
• 口味：鹹鮮
• 製作工藝：包裹蒸
• 輔料：雞蛋清

一、準備材料

主料:肥膘肉 250克 雞蛋 400克 豬肉(瘦) 150克

輔料:雞蛋清 150克 澱粉(玉米) 50克 火腿 30克 芹菜 100克 小麥麵粉 30克

調料:料酒 25克 味素 3克 花椒 5克 鹽 2克 薑汁 10克 蔥汁 20克 各適量

二、製作方法

1.將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中；

2. 肉茸中加入花椒、蔥薑汁、精鹽、味素、料酒、150克蛋清、澱粉攪勻成稠糊狀；

3. 將雞蛋打入碗中，加澱粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；

4. 芹菜洗淨，用開水氽一下，過涼水撈出待用；

5. 將調好的肉茸分8 份；

6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄麵粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個蛋皮上；

7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處塗口；

8. 卷好後，上籠蒸15 分鐘；

9. 蒸好取出，涼後切成薄片碼放盤中即可。