烏雞1隻 蔥姜適量 大棗10粒 桂圓5粒 乾淮山數片 鹽適量 胡椒粉適量 鮮豬肉100g 海米20粒，蔥薑末適量 香油適量 生抽適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 麵粉1杯 生鴨蛋1隻 水適量 鹽適量。
基本介紹
- 中文名：雲吞竹絲雞
- 主要食材：烏雞
- 輔料：大棗，蔥，姜，桂圓，海米 鮮豬肉
- 調料：乾淮山，鹽，胡椒粉 香油 生抽，雞精，胡椒粉
食材,製作步驟,1小貼士,
食材
烏雞1隻 蔥姜適量 大棗10粒 桂圓5粒 乾淮山數片 鹽適量 胡椒粉適量 鮮豬肉100g 海米20粒
蔥薑末適量 香油適量 生抽適量 鹽適量生抽雞精適量 胡椒粉適量 麵粉1杯 生鴨蛋1隻 水適量 鹽適量
製作步驟
1.烏雞治淨，斬成小塊；
2.涼水入鍋，煮至沸騰2分鐘；
3.撈出雞塊，用溫水洗淨雜質；
4.另起一鍋清水，待水沸騰後下入雞塊；
5.打去浮沫；
6.加入除鹽和胡椒粉之外的其它佐料，中火燉約1個小時，至雞肉酥爛；
7.加入鹽、調入胡椒粉，關火即可。
8.麵粉中加入一個鴨蛋、鹽和適量水；
9.活成麵團，並蓋上濕布靜置30分鐘以上；
10.用擀麵杖擀成大片，越薄越好；
11.將面片摺疊起來；
12.切成段；
13.將每段面片展開，並摞在一起；
14.切成梯形，即成雲吞皮；
15.海米用溫水泡5分鐘左右，洗淨切碎；
16.在肉餡中加入一勺雞湯和其餘所有佐料；
17.順同一方向攪拌至上勁。
18.取一片雲吞皮，在短邊處放上適量餡料；
19.折兩折；
20.兩頭對摺，捏緊，一個雲吞包好了。
21.另起一鍋清水，三點法煮雲吞；
22.煮熟後撈出放在碗中，加入雞湯和雞肉；
23.撒上香蔥末和香菜末，即可。
1小貼士
1、燉上雞湯，就可以準備雲吞了。
2、如果覺得自製雲吞皮麻煩，可以買現成的皮，甚至可以買現成的速凍雲吞。不過還是自己做的放心，也更有愛心不是。
3、擀麵皮需要長長的擀麵杖，如果沒有就把麵團分成2到3份，用小擀麵杖擀也是可以的。
4、自己的碗裡，想要加什麼口味都可以——喜歡火爆的加辣椒粉、油；喜歡吃酸的，加老醋……隨意。
