雲南黑三剁

雲南黑三剁烹製方法 1、玫瑰鹹菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁（或剁成碎粒）； 2、起油鍋，油熱後，下入肉丁煸炒至水乾並出油微黃； 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味後盛出； 4、另起油鍋，爆香乾紅辣椒和蔥姜； 5、下入綠尖椒丁大火翻炒； 6、下入玫瑰鹹菜粒翻炒出香味； 7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調味，翻炒均勻； 8、添加味素和香油，兜勻出鍋。

基本介紹

• 中文名：雲南黑三剁
• 主要食材：肥瘦肉、青紅椒
• 分類：雲南菜
• 工藝：炒

基本信息

菜餚名稱：雲南黑三剁

所屬菜系：雲南菜

食材原料

肥瘦肉300克、青紅椒100克、玫瑰鹹菜150克、洋蔥60克、生薑10克。

烹製方法

1、玫瑰鹹菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁（或剁成碎粒）；

2、起油鍋，油熱後，下入肉丁煸炒至水乾並出油微黃；

3、烹入料酒和生抽，翻炒入味後盛出；

4、另起油鍋，爆香乾紅辣椒和蔥姜；

5、下入綠尖椒丁大火翻炒；

6、下入玫瑰鹹菜粒翻炒出香味；

7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調味，翻炒均勻；

8、添加味素和香油，兜勻出鍋。

溫馨提示

1、豬肉帶點肥肉炒出來會更香；

2、能吃辣的可以不去尖椒種子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了乾紅辣椒；

3、玫瑰大頭菜已經足夠鹹，此菜無需再添加鹽，口味輕的可以提前把玫瑰鹹菜清洗一下，瀝乾水分再下鍋；

4、喜歡濕潤口感的可以勾薄芡再出鍋，我喜歡這種炒得乾香的。