雪菜鮮肉蟹殼黃

雪菜鮮肉蟹殼黃是一道以雪菜、鮮肉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：雪菜鮮肉蟹殼黃
• 主要食材：中筋麵粉
• 調料：糖、雞精、生粉、鹽、生抽醬油、白鬍椒
• 輔料：麵粉、雞蛋

材料

1：中筋麵粉（All purpose flour）3杯（480克）；玉米油15毫升；

2：不燙手的溫水1.5杯減1大匙（約345克），糖1大匙，快速發酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻靜置10分鐘；

3：中筋麵粉1又1/4杯，玉米油1/2杯；

4：罐頭雪菜150克，泡水30分鐘，沖洗一下切細粒；香菇4朵用水泡軟，洗淨切細粒；

5：雞蛋1隻，雞精1/4 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2茶匙，生抽醬油1.5大匙，香油2大匙，白鬍椒1/8茶匙，水2大匙；

6：橄欖油1.5大匙，蔥2根切碎，薑末1 茶匙；

7：精瘦豬肉餡250克。

裝飾：白芝麻適量。

做法

1、餡料：炒鍋內放橄欖油1.5大匙置爐上，開中火放入6料里一半蔥花和薑末炒香，放4料里香菇丁，翻炒1分鐘後，拌入4料雪菜丁炒勻離火冷涼。取一盆，放5、7及剩餘6料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁，再加入炒過的雪菜香菇拌勻即成。

2、水皮：將2料倒入1料麵粉中，和成大塊麵團。加15毫升玉米油，再揉成光滑麵團。放在暖和的地方保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。油皮：將3料混合均勻即可。

3、手上和工作檯上塗點玉米油，然後將發好的發麵團及油皮分成20份。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，沿縱向從一端捲成筒。旋轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後由兩端向中心疊3折，擀開成一薄薄的長方形。沿縱向捲起成小圓筒，旋轉90度捲起成小球狀，靜置5分鐘。壓扁擀成圓餅狀，包上1.5大匙餡料，收口捏緊。將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗裡沾上芝麻，翻過來芝麻一面朝上，用手稍壓一壓。疊層法參考沙茶雞肉酥皮角的做法。

4、蟹殼黃坯放入鋪了烤盤紙的烤盤裡，入預熱至375oF/190oC的烤箱內，烤23~25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。如果上色還不好的話，開Broil低檔1~2分鐘。