雪菜炒火鴨絲是一道美食，主料有 燒鴨，做法簡單，為家常菜 基本介紹 中文名：雪菜炒火鴨絲類型：菜餚原料：雪菜227克，燒鴨1/4隻輔料：甘竺切絲三湯匙 主料：雪菜227克，燒鴨1/4隻，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙 ，蒜茸一茶匙調料/醃料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。製作過程(1) 肉洗淨切絲，揸乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠後，才可切絲。(2) 雪菜洗淨，揸乾水，切碎。用清水浸淡，浸時水中加少許鹽，使迅速減去鹼味;然後再用清水洗一洗，擦乾水。(3) 燒鴨起肉，切絲。(4) 把竺、雪菜放落鑊中，炒二分鐘，鏟起，炒時不用下油。(5) 下油二湯匙，放下雪菜、竺絲、蒜茸炒至蒜茸發出香味，下火鴨、甘竺絲炒數下，埋獻上碟。
