1.新鮮豬肚，下水反覆搓洗表面粘液，把豬肚翻過來，將裡面的大油以及雜質摘除。
2.豬肚撒上鹽，反覆搓表面以及裡面，使其表面粘液去乾淨；用水沖乾淨後，再倒醋浸泡5分鐘，並反覆搓揉，直至豬肚沒有異味，並有醋香味為止。
3.洗乾淨的豬肚，下鍋燒開，燙一遍，水倒掉，豬肚再次下鍋，放水燒煮，大概煮3個小時，湯色奶白，用筷子一戳就透，豬肚即可關火。有喜歡有嚼頭的，就減少煮的時間。
4.豬肚切片，並準備好其他所有食材，洗淨切好備用，雪菜下水泡洗數遍，一是去沙質，二是減少雪菜的鹹味。
5.鍋內放油燒熱，下蔥姜乾紅椒爆香，下胡蘿蔔絲翻炒，再下豬肚翻炒，並加入鹽，生抽。最後，加入雪菜芹菜翻炒，放入糖，雞精，拌勻，大概2分鐘，即可關火裝盤。
基本介紹
- 中文名：雪菜炒毛肚
- 製作難度：普通
- 所需時間：數小時
- 菜品口味：鹹甜
- 主要原料：豬肚、雪菜
- 配料：芹菜、蔥姜等
菜餚簡介,食材明細,烹飪步驟,
雪菜炒毛肚成品