雪芽東坡肉是以帶皮三線五花肉為主材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：雪芽東坡肉
- 分類：中餐
所需食材,做法,營養成分,所獲榮譽,
所需食材
主料：帶皮三線五花肉 400克。
輔料：瓦屋山雪芽茶老葉5克，瓦屋山雪芽茶新葉3克。
調味品：冰糖50克、鹽8克、胡椒麵2克、色拉油500克、山泉水1000克、老生薑10克、大蔥5克、八角2克、廣姜2克、白寇2克、乾辣椒2克、乾紅花椒1克、桂皮1克、香葉2克、茴香2克。
做法
1.精選三線豬五花肉400克，刮洗乾淨後放進鍋中，煮至斷生九分熟取出，再將煮好的肉改制2厘米見方的塊。
2.將鍋置火上，放400克色拉油，用中火燒至6成熱，溫度約200度，再放入切好的五花肉炸至60秒呈金黃色，起鍋備用（此法主要是定型和去除肉中的多餘油脂）。
3.鍋中放20克色拉油和25克冰糖，用小火炒30秒左右冰糖融化起泡為糖色，加入1000克山泉水，再放入炸制金黃的肉塊、雪芽老葉5克、25克冰糖、鹽8克、胡椒麵2克、老生薑10克、大蔥5克、八角2克、廣姜2克、白寇2克、乾辣椒2克、乾紅花椒1克、桂皮1克、香葉2克、茴香2克 。
4.蓋上鍋蓋，文火燜約2小時，待肉pa時起鍋裝盤。
5.鍋中汁水去除渣料，自然收汁濃稠，淋於肉上，再配以雪芽新葉即成。
營養成分
東坡肉的營養非常豐富，一般人群都可以食用，而且對於貧血的人群非常適合，可以補腎養血、滋陰潤燥。東坡肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，東坡肉非常適合熱病傷津、身體消瘦、腎虛體弱和產後血虛的人們食用的。東坡肉對於燥渴便秘的人們更是非常好的滋陰潤燥的食物，東坡肉還可以通便止渴，是一道人人都愛吃的菜餚。
所獲榮譽
2017年12月，雪芽東坡肉被四川省質量技術監督批准發布為地方標準，地方標準編號DB51/T2436-2017，地方標準名稱《川菜 東坡扣肉烹飪工藝技術規範》。
2021年，雪芽東坡肉被評選為“東坡名菜”。
2021年12月7日，雪芽東坡肉入選四川省級“天府名菜”名單。
