雪花魚翅

雪花魚翅是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚

基本介紹

• 中文名：雪花魚翅
• 主要食材：魚翅，蛋清，雞胸肉，火腿
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 特點：紅白相間，滑嫩可口，營養豐富
• 工藝：蒸

製作方法

主料：水發魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克

配料：鹽l匙、味素4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水澱粉2匙

做法

1.水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。

2.雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻。

3.取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。

4.鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。

營養價值

1.魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；

2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

適用人群

氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

用法用量

選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

食用功效

魚翅味甘、鹹，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

貼士

魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。