雪花海參

雪花海參是一道傳統名菜，屬於魯菜。海參烏亮，點點雞蓉尤如雪花，色彩悅目。

基本介紹

• 中文名：雪花海參
• 主要原料：海參
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料

海參（水浸） 500克

輔料

雞肉 50克

調料

雞蛋清 80克 大蔥 10克 姜 10克 料酒 10克 鹽 5克 鹽 2克 味素 2克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 20克 蔥油 5克 各適量

類別

山東菜 滋陰調理 老人食譜 補虛養身調理

口味

海參烏亮，點點雞蓉尤如雪花，色彩悅目。

食物做法

1.海參順向片成大片，先用開水焯過，再用大蔥油、高湯等燒入味，用水澱粉勾濃芡，淋大蔥油盛盤中；蔥姜搗碎用料酒加適量水取汁即成蔥姜水。

2.雞蓉加雞蛋清、蔥姜水、乾澱粉15克、鹽、味素打勻成雪花餡，勺內加植物油燒溫，將雞蓉餡用漏勺擠淋入鍋內成雪花，熟後撈出撒在海參上，即成。