雪花松茸

雪花松茸是一款美食，主要製作材料為雞胸脯肉、松蘑(乾)，配料是雞蛋清、冬筍、火腿等，主要調料是味素、黃酒、澱粉等。

基本介紹

• 中文名：雪花松茸
• 主要食材：雞胸脯肉，松蘑(乾)
• 輔料：雞蛋清、冬筍、火腿、豌豆
• 調料：味素、黃酒、澱粉、大蔥、姜

材料

主料：雞胸脯肉100克，松蘑(乾)80克。

輔料：雞蛋清100克，冬筍25克，火腿5克，豌豆25克。

調料：味素2克，黃酒5克，澱粉(玉米)13克，大蔥5克，姜2克，鹽5克，豬油（煉製）20克。

做法

1. 松茸用開水稍燙，用水洗淨，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；

2. 雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內；

3. 雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕澱粉、精鹽、味素攪勻炒奔成泥；

4. 冬筍削皮洗淨，切成小象眼片；

5. 火腿切末；

6. 冬筍、豌豆用開水焯後待用；

7. 勺內放油，待油熱時移到小火上，將雞泥倒恥嬸己潤在漏勺內徐徐漏在油中，待雞泥浮起成雪花狀時撈出控淨油；

8. 用溫水洗去炸好雞泥的浮油，控淨水待用；

9. 勺內放底油，用蔥花、恥駝和薑末熗鍋，下入冬筍，添上雞湯、精鹽、味素、黃酒，同酷刪滲犁燒；

10. 湯開下入松茸，開1 分鐘，下入章疊台雪花雞、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

製作要訣

1. 雞泥一定要乾淨、細膩。一般30 克雞泥加4～6 個蛋清；

2. 油溫保持在二洪嚷估三成熱，過熱雪花發黃淚艱堡。