雪耳蓮子淮山羹是一道美味可口的名點，屬於粵菜系。雪耳性平味甘，不燥不涼。雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨，浸泡半小時後，雪耳撕碎，蓮子去心;光雞洗淨，斬去雞爪等放進沸水中飛水，取出洗淨;火腿切片、飛水、洗淨;所有材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後，改為文火煲2~3個小時，調味揭開食用。
基本介紹
- 中文名：雪耳蓮子淮山羹
- 英文名：Snow lotus seed yam soup ears
- 主要食材：雪耳，淮山，蓮子，蜜棗
- 分類：粵菜，家常菜
- 口味：鮮甜
- 功效：對頭暈耳鳴、消化呆納有療效
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製作原料
雪耳 3朵
淮山 2小節
蓮子 50g
蜜棗 適量
火腿 2根
光雞 1隻(約1000克)
生薑 2~3片
製作過程
1、雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗淨，浸泡半小時後，
2、雪耳撕碎，蓮子去心;光雞洗淨，斬去雞爪等放進沸水中，取出洗淨;火腿切片、飛水、洗淨;
2、所有材料與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後，改為文火煲2~3個小時，調味揭開食用。
功能解析
營養價值
雪耳的營養價值
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉製的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。
銀耳有“補腎、潤肺、止咳、養胃、補氣、和血、壯身、補腦、提神”之功。食品研究報告指出銀耳作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳有“補腎、潤肺、止咳、養胃、補氣、和血、壯身、補腦、提神”之功。食品研究報告指出銀耳作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
淮山的營養價值
為高營養食品，淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
淮山的營養素含量
淮山的營養成分很高，每100克淮山里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
熱量 | 55（大卡） | 鉀 | 111（毫克） | 磷 | 24（毫克） |
煙酸 | 0.3（毫克） | 硫胺素 | 0.03（毫克） | 鎂 | 14（毫克） |
13.4（克） | 鈣 | 21（毫克） | 維生素C | 13（微克） | |
鈉 | 5.5（毫克） | 蛋白質 | 0.9（克） | 核黃素 | 0.03（毫克） |
鐵 | 0.6（毫克） | 硒 | 0.16（微克） | 纖維素 | 0.8（克） |
鋅 | 0.23（毫克） | 維生素E | 0.86（毫克） | 脂肪 | 0.1（克） |
錳 | 0.11（毫克） | 銅 | 0.07（毫克） |
