雪筍魚頭

基本材料

主料：鰱魚頭1/2個（約250克），雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍75克，豆腐100克，香蔥2棵，生薑1小塊，乾辣椒2個，

調味料：食用油50克，醬油2小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，

1.魚頭洗淨，拌入料酒和醬油略醃；蔥、姜洗淨切末；2.雪裡蕻洗淨，切碎；筍去殼，切片；豆腐切成方塊；

3.炒鍋內放適量油，先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入砂鍋內，將豆腐煎黃後一併放入；

4.另用適量油炒肉餡和雪裡蕻，加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉、水，然後放入砂鍋內；

5.同時加入筍片、辣椒，小火燒30分鐘後加味素攪勻即可。

1、選購魚頭時，以頭型圓渾者為佳，而且要用黑鰱魚頭，先煎過再燒，再減少腥味。

2、一定要用鮮筍燒，罐頭筍或熟筍鮮味較差，夏天可用綠竹筍，冬天用冬筍。

3、為節省時間，可在炒鍋內先燒入味，再移入沙鍋，沙鍋不能大火燒，否則會裂開，但沙鍋保溫、聚味效果佳。