雪湖玉藕

此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區傳統甜味冷盤；具有夏季養生調理、清熱解毒調理、 健脾開胃調理之功效

基本介紹

• 中文名：雪湖玉藕
• 外文名：Snow lake lotus root
• 分類：安徽菜
• 口味：甜酸
• 主要食材：鮮藕，糖、醋

[主料輔料]

1.雪湖藕………300 克

2.白糖…………100 克

3.白醋……………30 克

[工藝關鍵]

1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑。

2.梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便

於入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。

做法步驟

1.選用盛夏七月產的鮮藕，洗淨泥沙、用竹筷子颳去藕皮，洗淨後切成長條，改刀成長約 5 厘米的梳背條。

2.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜，撈出後過一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻後裝盤即成。

[風味特點]

1、安徽天柱山下雪湖所產的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當地稱其為仙品。

雪湖玉藕

歷史上曾作為貢品，進獻皇帝，製做御膳。傳說東漢末年，曹操率軍攻打舒

州（今潛山縣），城破，其中有九名戰將護百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵

將他們捆在一起斬首，並投入湖中。湖水頓染，從此藕生九孔，潔白堅貞，

味比以前更加脆嫩。後為紀念他們，因將雪湖更名為“血湖”。

2、此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區傳統甜味冷盤。江南水

鄉產藕地區，也多有此製法。

營養解析

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。