“雪壓枝”，客家方言叫作“雪扎椏”，其實就是以嫩茼蒿為主料，配以蛋清、麵糊油炸而成。
茼蒿又名蓬蒿、蒿子稈，由於味道與花的形狀似菊花，故有的地方也叫菊花菜。因采其上部嫩葉後，下部葉腋便生新芽，春、夏、秋三季可隨時採摘，因而民間又稱其為無盡菜。《備急千金要方》說它：“安心氣，養脾胃，消痰飲。”
茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，鮮嫩可口，可切斷，加鹽、香油、味素等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋的涮料，別具一番風味。茼蒿菜中的維生素A含量特別多。為了有效利用，與其開水燙熟食用，倒不如嫩炸或裹面衣油炸，能增加維生素A的吸收，也可增加肥嫩的口感。
“雪壓枝”的製作工藝如下：嫩茼蒿約1斤整株洗淨；雞蛋4枚去蛋黃留下蛋清，加麵粉1兩、精鹽少許和清水適量調成稀糊。鍋置火上，添入花生油兩斤，燒至六成熱時，將茼蒿一株一株掛好糊放入鍋內炸至熟，撈起裝入盤內即可。
