雪包銀魚

雪包銀魚

雪包銀魚是京菜菜譜之一,以銀魚為製作主料,雪包銀魚的烹飪技巧酥炸為主,口味屬於椒麻味。口感:顏色潔白,鹹香酥鬆,酷似銀魚,略帶椒麻。

基本介紹

  • 中文名:雪包銀魚
  • 英文名:The snow pack whitebait
  • 主要食材:通心粉(125克)
  • 分類:京菜
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菜譜名稱

雪包銀魚
雪包銀魚

所屬菜系

素齋菜

製作材料

主料:通心粉(125克)
輔料:小麥麵粉(25克) 雞蛋清(100克) 澱粉(蠶豆)(10克)
調料:椒鹽(3克) 鹽(3克) 花生油(30克)

製作工藝

1. 通心粉用開水煮熟晾涼,切成長7.5 厘米的條狀,加入精鹽醃透;
2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀,放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻,成蛋清糊
3. 炒鍋置旺火,注入花生油,燒至四成熱,把通心粉蘸上一層蛋清糊,下入油鍋內,炸到八成熟時撈出瀝油;
4. 待油溫燒至八成熱時,再放入全部通心粉復炸一遍撈出,裝在盤中,撒上花椒鹽即成。

工藝提示

1. 炸素銀魚,必須重油,使之顏色玉白,外酥里軟;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

菜品口感

口味:椒麻味
顏色潔白,鹹香酥鬆,酷似銀魚,略帶椒麻。

食譜營養

通心粉:通心粉的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,添加輔料的通心粉,營養成分隨輔料的品種和配比而異,通心粉易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

此菜是北京真素齋飯莊名菜之一。以通心粉為主料,蘸上蛋清糊,用溫油炸制而成。

營養成分

·熱量 (884.80千卡)
·蛋白質 (29.32克)
·脂肪 (30.57克)
·碳水化合物 (123.76克)
·膳食纖維 (1.08克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黃素 (0.37毫克)
·尼克酸 (1.95毫克)
·維生素E (13.08毫克)
·鈣 (42.11毫克)
·磷 (193.65毫克)
·鈉 (1306.12毫克)
·鎂 (101.46毫克)
·鐵 (6.86毫克)
·鋅 (2.52毫克)
·硒 (15.64微克)
·銅 (0.41毫克)
·錳 (1.36毫克)
·鉀 (442.47毫克)
·碘 (0.72微克)

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