雨花盤蛇

雨花盤蛇，雨花茶香型清冽，蛇肉質地細嫩，以茶汁浸入、茶葉粘附，改其腥膻，溢其鮮香，別添風味。茶、蛇均屬涼性，雙雙去火祛毒，使全菜具有清熱敗火的藥膳價值。

基本介紹

• 中文名：雨花盤蛇
• 原料：大王蛇或菜花蛇1條
• 建議：蛇皮可以沸水燙熟
• 營養成分：蛋白質、脂肪

原料：① 大王蛇或菜花蛇1條（500克）、南京雨花茶5克。②精鹽、味素少許，醬油、太白粉適量，姜、蔥、料酒等調料若干。

做法：①沸水沖泡雨花茶，待用。②蛇去皮、頭、內臟，切成6厘米段，約十二三段，置於高壓鍋，取二開茶汁浸泡蛇塊約30分鐘後，上火壓煮約10分鐘，起鍋攤涼。③以醬油、精鹽、昧精、姜、蔥、料酒等調料拌和瀝乾茶葉，太白粉勻薄盤裹攤涼蛇塊。④裹粉蛇塊人熱油鍋烹炸，炸至深褐色即可，起鍋、人盤、圍邊。

建議：蛇皮可以沸水燙熟，切絲涼拌；蛇膽、蛇血與酒調和飲用，謂一蛇三吃。

主要營養保健成分：蛋白質94.1克、脂肪4.5克、熱量1735千焦、鈣201.5毫克j磷773毫克、鐵4.3毫克、維生素C 26.25毫克、維生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纖維780毫克。